幹鍋變刀該怎麽做？如何換刀
制作刀肉的材料:
材料:豬肉(後臀尖)200克，玉蘭片100克。
輔料:口蘑25g。
調料:醬油40g，味精3g，料酒10g，醋10g，香油5g，豬油20g(精制)，蔥5g，姜5g，蒜5g(白皮)，澱粉5g(玉米)。
換刀肉的特點:
入口綿軟可口，無汁，清香撲鼻。
換刀肉的做法:
1.將豬肉(豬屁股尖)切成大片，然後切成火柴——粗絲；2.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成火柴粗細的細絲，用開水焯壹下；3.蔥、姜、蒜切絲備用；4.在勺子中加入底油，加熱至四成，將肉絲翻炒，邊炒邊倒入少許油；5.待肉絲含水量快幹時，放入蔥、姜、蒜、辛夷絲，略炒，加入醬油快速翻炒；6.待其變成深紅色後，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精和濕澱粉翻炒，倒出余油，煮料酒和醋，將香油倒出鍋。
換刀做肉小技巧:
1.刀成型要均勻，要控制好溫度，以晾幹水分為宜；
2.玉蘭花片在毛湯裏煮半個小時換刀，很好吃。