黔江雞雜做法
雞內臟包含雞的許多部分和許多器官。按照形補形的說法，也有很多人喜歡吃雞雜。雞雜的制作方法有很多種，每壹種的味道都很好，雞雜的營養價值也很豐富。
下面說說雞雜的做法。
油炸雞雜的方法如下:
材料:雞雜150克，青蒜80克。
輔料:油、鹽、蔥、姜、花椒、料酒、醬油、味精。
步驟
1.把雞雜從冰箱裏拿出來解凍，放入燒開的鍋裏，鍋裏放20片左右的辣椒，把雞雜焯水，然後拿出來晾涼。
2.將冰鮮雞肝、雞胗、雞腸切成小塊。
3.青蒜洗凈切成小塊，蔥、姜、花椒。
4.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入花椒、蔥、姜片翻炒出香味。
5.加入切碎的雞雜翻炒。
6.加入少許料酒翻炒。
7.加入青蒜翻炒。
8.加入適量鹽、少許醬油和味精翻炒均勻出鍋。
技巧
1，在水裏放點胡椒粉，可以去除燙的時候雞雜的腥味。
2.用韭菜代替沒有青蒜的炒雞雜也很好吃。
辣椒炒雞雜如下:
配料:雞雜1。
輔料:適量油、鹽、胡椒粉、蒜末、蔥花、姜、醬油和少量泡椒。
步驟
1.雞雜壹對，料酒腌制10分鐘左右。
2.準備好姜絲，蔥花，蒜末，胡椒粉。
3.鍋裏油熱，蔥姜蒜爆香。
4.加入壞辣椒，攪拌均勻。
5.炒雞雜。
6.加入剁碎的辣椒。
7.放適量的醬油
8.放鹽。
9.烹飪前撒上蔥花。
韭菜炒雞雜如下:
材料:雞雜500克，韭菜200克。
輔料:油適量，泡椒4個，泡姜3個，豆瓣20g，胡椒粉2g，鹽和味精適量。
步驟
1.選取韭菜，洗凈，切段。
2.將泡椒和姜切片。
3.買回的雞雜，用適量的鹽輕輕搓壹下，然後用清水洗幾次，直到把上面的粘液和汙垢洗掉。
4.鍋內加適量水燒開，雞胗放壹邊，放入腸子略燙至腸子直滾，立即撈出。
5.把水倒進籃子裏。
6.然後把腸子切成段，雞胗切成薄片。
7.鍋中加入適量的油，加熱。加入西洋菜和胡椒粉，泡椒，放入炒鍋浸泡生姜，炒香。
8.轉大火，倒入雞雜翻炒壹分鐘左右。
9.倒入韭菜，快速翻炒至不加鹽。用味精調味。雞雜配酸辣飯可以上。