內酯豆腐和普通豆腐的區別

制作工藝、口感、營養價值、保存時間、安全性。

1、制作工藝：內酯豆腐使用葡萄糖酸內脂作為凝固劑進行生產，而普通豆腐則是以鹵水和石膏作為凝固劑。

2、口感：內酯豆腐的口感柔滑細膩，烹飪時易碎。而普通豆腐的口感較軟彈，質地不細膩，烹飪時能成塊。

3、營養價值：內酯豆腐中的蛋白質含量高於普通豆腐，因為內酯豆腐加入葡萄糖酸-δ-內酯凝固後，其凝固物主要為蛋白質，減少了蛋白質的流失。普通豆腐中的纖維素含量更高，因為纖維素在內酯豆腐的制作過程中可能會大量流失。

4、保存時間：內酯豆腐的保質期壹般在1～2年，而普通豆腐的保質期則在2～3年。

5、安全性：普通豆腐中含有大量的蛋白質，如果存放不當，容易出現發黴、變質的情況，食用後可能引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。而內酯豆腐由於制作工藝和保存方式的不同，通常不會出現發黴、變質的情況。