西班牙有哪些美食
1
橄欖
最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬於最有咬勁的壹種。
西班牙腌制橄欖形形色色，最常見的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色或者赭黃色的，這完全是應橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對的處理腌制。最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬於最有咬勁的壹種，腌制的時間相對會較長，可腌制材料也會以與它味道相搭的為主，如檸檬、百裏香那些走清香路線的材料都會加強青橄欖的青澀的味道，而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由於漸至成熟，肉質會比較柔軟，味道會更加渾厚悠長，所以會與蒜，牛至和醋壹起腌制，特別的濃郁軟滑，當起下酒的配角自是天衣無縫，到了最成熟的黑色橄欖由於本質純粹的味道到達最高的地步，所以只會用鹽腌制來做壹個簡單的升華，通常因為黑色橄欖已經沒有那麽復雜，所以壹般會出現在廚房，或者菜品上。
2
Tapas
塞維利亞的伊比利亞火腿，八爪魚，馬德裏的西班牙煎蛋和燴牛肚和巴塞羅那的碎番茄面包、煎小墨魚，基本都會是當地十問十推薦的菜品。
Tapas在西班牙人的心目中就是壹種形式。Tapas對西班牙人並不是壹道菜，而是壹種已經無比深入的習慣和文化。Tapas其實就是與現在流行的Tasting menu非常相像，都是將壹些菜品的面積縮小，目的盡可能滿足食客們多嘗試的概念。
通常來說，Tapas是西班牙最能以味覺來體現當地特色的壹種形式，塞維利亞的伊比利亞火腿，八爪魚，馬德裏的西班牙煎蛋和燴牛肚和巴塞羅那的碎番茄面包、煎小墨魚，基本都會是當地十問十推薦的菜品，當妳到了當地任何壹家酒吧或者餐廳要吃Tapas的話，妳首先會在吧臺與餐廳的顯眼處看見當天他們最引以為傲的菜式與最新鮮的材料，另外在黑板上也會密密麻麻地寫著今天的推薦Tapas，而在菜單上也會在菜品名字的旁邊，標著大、小和Tapas。西班牙人都會樂此不疲地在東家吃完，然後再到西家繼續吃。這種叫做“Tapas蒼蠅”的行為在西班牙無時無刻地發生。這種來自他們內心原有的狂野奔放又不願停留的性格，就是Tapas。
3
烤乳豬
烤乳豬是距離馬德裏不遠的塞哥維亞古城的特色，那裏的烤乳豬最正宗。在塞哥維亞要吃最正宗的烤乳豬要去當地著名的餐廳Meson de Candido。
這間餐廳自1786年開業至今已222年，它使用獨特秘方制作的烤乳豬，以其美味可口而聞名於西班牙。光顧的客人包括西班牙國王卡洛斯和王後以及成龍等明星。
據說這家餐廳的前身，是羅馬官兵經常圍坐在壹起喝酒、吃烤豬肉的小棚子。時過境遷，小棚子已經演變成大飯店。
西班牙烤乳豬屬於西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有壹定難度，不過它的肉極多汁且軟滑嫩。這是壹道手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷叠香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗壹個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出來的豬仔，裏面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃幾塊就易膩口。
據業內人士介紹，該飯店的乳豬是由壹家專門的養豬場提供的，其特色是前後上兩道菜。第壹道是烤豬皮，乳豬的皮被炭火烤成橘黃色，口感又香又脆，再加上該飯店特制的調料，客人往往在品嘗第壹口後就贊不絕口;第二道是烤豬肉，乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內側，但由於是小豬崽，即便是大腿也只有壹小塊鮮肉。
餐廳內還掛有美國前總統老布什和得克薩斯州州長、美國巨星施瓦辛格等許多名人的照片。凡是名人到場，飯店老板必定親自出場以示歡迎。但老板的歡迎儀式並非講幾句話、拍拍手而已，他的歡迎儀式別有壹番情趣。
老板出場不是在客人用餐之前，而是在上最後壹道壓軸菜時亮相，這道菜就是聞名遐邇的西班牙烤乳豬。
西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐裏慢火烤三個小時，食客再花三個小時享用它。
老板將壹只剛出爐的乳豬用精致的小車推到客人面前，然後手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”，壹橫，二豎，將乳豬切割成6塊。切完之後將肉分到客人的餐盤裏，再將瓷盤高高舉起，然後猛地朝地上壹砸，“砰”的壹聲，盤子被砸得粉碎，老板轉身即走。
盤子的粉碎聲替代了老板的“歡迎”聲。整個過程在30秒鐘內結束，幹凈利索。這就是老板別具壹格的歡迎儀式。凡是能得到砸盤子歡迎的來客非名人莫屬。曾經，來西班牙訪問的中國著名電影表演藝術家孫道臨和秦怡就享受到了“砸盤子”的接待規格。
4
雪利酒
滿臉滄桑、眼神銳利的老酒保壹句話也不講，拿起鯨魚須和純銀制成的取酒器，從身後的黑色木桶中取出壹提FINO，如鬥牛士般的華麗轉身，金色的液體在空中劃過壹道弧線，落入特制的雪利酒杯中。
雪利酒是壹種釀造方法獨特的加強型葡萄酒，西班牙人稱之為“Vino de Jerez”。法律規定，只有西班牙南部安達盧西亞大區的雪利三角區的出產才能被冠以雪利酒的稱呼。與弗拉明戈和鬥牛壹樣，雪利酒是體驗西班牙必不可少的環節，也是西班牙國菜火腿的絕配。
根據釀造方法和甜度的不同，雪利酒可以分為10類。口味最輕最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒館的Tapas幾乎沒有壹樣是配不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配，而作為完美餐後酒的是甜美又絲般順滑的Cream，還有濃稠到可以當作甜品來吃的PX甜酒。無壹例外，雪利酒都在15度以上，因為酒花而產生的特別的麥草味道讓喜歡的人趨之若鶩。不過最令西班牙自豪的，還是他們用釀過糖漿壹樣的PX的木桶釀的雪利白蘭地，足以超越以往對白蘭地的想象。
西班牙最有影響力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez Byass)、La Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，幾乎人盡皆知。如果購買的話，高品質的Venerable PX(30年 貝得羅?希玫內斯)、Sibarita Oloroso(30年 奧羅洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年 帕羅?可塔多)是非常經典的選擇。當然，現在在中國國內也可以買到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年 )和LUSTAU。
5
葡萄酒
西班牙葡萄酒無疑是老世界葡萄酒中性價比最高的，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價格也不會貴得離譜，算是務實之選。
西班牙是壹個被世界忽略的老世界產酒大國，多少年來，西班牙葡萄酒壹直被壓在法國葡萄酒的盛名之下，人們談起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙無比驕傲的杜埃羅河岸(DUERO)和裏奧哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事實上，西班牙的葡萄酒產量居世界第三位，並且，在規定價格的前提下，西班牙葡萄酒無疑是老世界葡萄酒中性價比最高的，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價格也不會貴得離譜，算是務實之選。
迷人的CAVA起泡酒，是起泡酒的代表精品，其質量完全可以與法國的香檳相媲美，但價格卻與香檳的價格相差甚遠，西班牙葡萄酒正在以更加實惠的價格和更加穩定的品質在等著我們。
西班牙的高檔葡萄酒可分為法定產區酒Denominaciones de Origen(DO)和優秀法定產區酒Denominaciones de Origen Calificada(DOC)兩個級別。其中DO級別***有55個，而DOC級別現在只有裏奧哈Rioja壹個產區。另外，酒標上也會標出嚴格的區分，較好的“Reserva”要求最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀1年。對於白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。最好的“Gran Reserva”是只有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“Gran Reserva”等級的葡萄酒需要得到當地政府的許可，最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀2年。
在西班牙，有廣為大眾接受的酒莊例如加泰羅尼亞的桃樂絲(Torres)、位於裏奧哈產區的裏斯卡爾侯爵(Marques de Riscal)、西班牙最古老的CAVA酒廠考迪(Codorniu)，也有品質和價錢都是頂級的貝加西西麗亞(Vega-Sicilia)和萍姑(Pingus)。貝加西西麗亞酒廠位於杜埃羅河谷區(Duero)，出產的葡萄酒有西班牙拉菲之稱，其代表作“Unico”被稱為西班牙最好的紅葡萄酒。而萍姑在西班牙有柏圖斯之稱，是新派酒廠的代表，其中2004年份的Pingus被酒評家帕克給予滿分100分，售價也是高達600歐元壹瓶。
6
馬德裏燴菜
馬德裏燴菜是馬德裏最有代表性的菜肴，這是壹種將豌豆、土豆、胡蘿蔔、芹菜或者卷心菜混在壹起，放上牛肉、豬肉或者其他雜肉壹起長時間燜煮，燜到菜和肉不分彼此，成為粘稠的肉湯為止，十分美味。
這道菜燒制起來較為方便，只需將所有的菜都扔進鍋裏就是了，也是“懶人食品”之壹種。
7
墨魚飯
在海鮮飯的系列中還有壹種墨魚汁海鮮飯。西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。米飯發黑的原因就是因為使用了黑色的墨魚汁。
據說數百年前西班牙的無敵艦隊在征戰中南美洲時，有壹次炊事員已經用完黃色粉末，又壹時無法購買，炊事員幹脆把原本準備扔掉的墨魚汁來替代黃色粉末。黑色海鮮飯做好後連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵將黑飯壹掃而光，炊事員還受到了嘉獎。打那以後，墨魚汁海鮮飯不僅寫進了西班牙的傳統菜譜中，還經過各地廚師的改良變得更加受人青睞。
壹位專業海鮮飯廚師對記者說，墨魚的黑汁是墨魚用來對抗要侵犯它的敵人的，每當墨魚感到要被敵人侵犯時它就將黑色墨汁噴出作為煙幕，給自己逃跑尋找時間和機會。
廚師說，如果墨魚沒有危機感就不會噴出墨汁，時間長了墨汁就不新鮮，在墨魚噴出壹次墨汁後的10分鐘之後產生的墨汁最新鮮，味道也最佳。
因此加工墨魚汁的工廠使抓到的墨魚將陳舊的墨汁噴出，10分鐘後再割下墨魚的汁袋，再取出黑汁水進行加工做成海鮮原料。幾百年來墨魚汁飯已經成了西班牙菜譜中的壹道亮麗風景。
8
熱巧克力油條
西班牙城市Villajoyosa早在18世紀就與巧克力結緣，當時它開始從委內瑞拉和厄瓜多爾進口可可豆。時至今日巧克力產業在當地依然繁榮。該城是西班牙最古老的巧克力品牌Valor(創立於1881年)的發源地。Villajoyosa同樣有壹座它引以為榮的巧克力博物館，館內不僅展示了Villajoyosa生產巧克力的歷史，也展示了當地極受歡迎的各種巧克力是如何制造的。
條蘸巧克力醬是西班牙的大眾食品，頗受當地人歡迎。西班牙人壹般喜歡在下午點心時間享用這道美食。巧克力油條的做法很簡單，將塊狀巧克力與牛奶放入鍋中加熱成糊狀即可與油條搭配。油條味道略鹹，巧克力醬略甜，混合成就了壹道美食。
9
海鮮飯
與法國蝸牛和意大利面齊名的西班牙海鮮飯，絕對是壹道簡單方便又百吃不厭的名菜。每壹粒米飯中都夾雜著鮮美的海鮮味道，這就要求食材壹定要新鮮，甚至連大米都有壹定的要求和標準。
10
香腸煮豆子
香腸煮豆子是巴塞羅那獨特的地方菜，是用當地特有的壹種小白豆和香腸壹起做成的美食。先將白豆煮爛，加上各種佐料，再配以烤熟的香腸。這道菜不僅色香味俱全，而且很有營養。
11
利比裏亞火腿
利比裏亞火腿是西班牙人引以為豪的特產，它的味道鹹鮮合壹，入口後令人唇齒生香，是許多班牙菜肴中不可或缺的配料。
正宗的利比裏亞火腿制作起來很不簡單，它的原料是壹種專門飼養的小豬，這種小豬皮黑肉紅，只吃壹種當地產的果子。小豬只長到兩歲時就被宰殺，這樣是為了保證肉質的細嫩，加上壹些秘制的調料，再將腿風幹，美味的火腿就制成了。