涼拌茄子的家常做法
菜名 涼拌茄子
材料 茄子3條
調味料 醬油、糖、香油
作法 （1）將茄子切成3.5~4㎝長段，每壹小段再對切壹半，備用。
(2)將所有的茄子排放於磁盤中，待蒸鍋中水開，放鍋蒸10~15分鐘後，取出若盤裏有茄汁要擦幹凈，用礦泉水沖涼（有時間讓它自然涼），備用。
(3)調醬汁：水和醬油比例為1:1和糖少許、香油少許，調勻。
(4)直接將醬汁淋在茄子上，即完成。
菜名 紅燒茄子
材料 茄子2條、蔥1支、蒜頭2瓣、辣椒1枝
調味料 醬油、糖、香油、沙拉油
作法 （1）熱壹鍋油。
(2)將茄子切成滾刀塊（手要向內轉，刀切45°），備用。
(3)蔥白切成段、蒜頭切成片、辣椒切小段，備用。
(4)油溫不可太高（約120℃~150℃間），放入（2），直到筷子可直接穿過茄子，即熟即可撈起，備用。
(5)起鍋，加入油1t（小火）爆香（3），加入醬油2t、糖1t和水1杯，翻炒數下。
(6)放入（4）（大火）燜壹下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盤。
菜名 炸茄餅
材料 茄子2條、絞肉4兩、雞蛋1個
調味料 鹽、面粉、太白粉、沙拉油
作法 （1）調面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半顆蛋黃，攪拌混合均均勻，放至20分鐘。
(2)將茄子斜切長薄片，且為夾子型（蓮花刀）即第壹刀離皮1㎝，第二刀才切斷，切個6至12份左右，備用。
(3)將肉拿出6片左右，先切細條→粒狀在剁碎後，加入少許鹽和太白粉拌均勻，用手將絞肉甩壹甩，備用。
(4)熱壹鍋油。
(5)將每個（2）中間壹壹塞入（3）後，壓壹壓，使絞肉能分散平均，而邊邊若有多出的肉要拿掉，備用。
(6)待油熱，將（5）壹壹沾上（1）後，入鍋炸，待茄餅定型時轉小火，炸至熟後，開大火熱油搶酥，油瀝幹，排盤（大的壹面向外壹壹排成圓），完成
菜名 魚香茄子
材料 茄子2條、瘦肉2兩、蔥1枝、姜1片、蒜頭2瓣
調味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖
作法 （1）熱壹鍋油。
(2)將蒜頭切成未、姜切成未、蔥白切成未，備用。
(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在橫切，在對切）。
(4)將瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，備用。
(5)待油鍋油溫不太高時，放入（1）若筷子可直接穿過，即熟即可撈起，備用。
(6)起鍋，加入油2t、辣椒醬2t，用小火炒至紅。
(7)放入（2）翻炒壹下，加入（4）炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4t。
(8)待滾之入味，芶薄芡，起鍋前淋上香油，即可盛盤。
菜名 家常茄段
材料 茄子2條、瘦肉2兩、紅辣椒2支
調味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油
作法 （1）將茄子切成段約3.5~4㎝長，備用。
(2)將紅辣椒斜切成小段約1.5㎝，備用。
(3)瘦肉切成片，備用。
(4)熱壹鍋油。
(5)油溫不可太高，放入（1）若筷子可直接穿過，即熟即可撈起，備用。
(6)起鍋，放入油2t、辣豆瓣2t，用小火炒至紅。
(7)放入（2）及（3），待肉熟加入水半杯及（6），燜壹下，待入味滾之，薄芡，起鍋前滴入香油，即可盛盤。
請教涼拌茄子的做法
原料：長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。做法：1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調料，制成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。 味型： 蒜香妳好！！ 火力足的話，15分鐘夠啦。
做法： 主料：茄子兩條 配料：鹽，味精，生姜，蒜，小蔥壹顆，辣椒油，花椒粉，紅剁椒，醬油，醋，香油，白糖。 過程： 1，茄子洗好，每條花開成4長條，泡在水中10分鐘（好像說不泡會有毒）。
2，把泡好的茄子放入蒸鍋裏面蒸大概15分鐘，看熟了即可。 3，把蒸好的茄子涼後，放入上面的各種調料即可。
根據自己口味可以自己改變。 註意：蒜泥可以多放，小蔥應該切成蔥花。
白糖放壹點點提味，太多則甜了，我想做的是麻辣口味的涼拌茄子：） 特點：味道重，麻辣味又很可口，做的過程及其簡單。 還有壹種方法，按以下操作： 首先準備四五個茄子，洗凈去蒂。
然後用刀在茄子上，用十字型切開。然後呢，鍋裏放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄子丟下去。
在等茄子煮熟的這段時間呢，就將適量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒放進壹個盤裏，調勻。 待茄子煮熟煮透撈起，放入盆裏，用筷子挑開，然後和調料拌勻，裝盤。
好了，兩大盤色香味俱全的涼拌茄子就做好了。 謝謝！！
參考資料：
涼拌茄子怎麽做？
涼拌茄子
工藝：拌 口味：清香味
主料：茄子（紫皮、長）（500克）
調料：大蒜（15克） 姜（5克） 大蔥（10克） 醬油（5克） 味精（2克） 鹽（3克） 香油（10克）
制作工藝
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；姜洗凈去皮切成末；大蔥去根洗凈切成蔥花。
2.大蒜泥、姜末、蔥花、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
菜品口感
香酥甜辣，味道鮮美。
涼拌茄子
原料：
嫩茄子，蒜末，花椒，香油、白糖、醬油、醋、精鹽、雞精各適量。
制法：
1、茄子洗凈切小片，放涼水內加鹽略泡，撈出蒸熟，放涼。
2、起油鍋，爆香花椒，倒入小碗內，與調味料拌勻，澆再茄片上；再淋上香油，撒上香菜即可。
簡易美味家常菜：涼拌茄子
原料：
長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：
大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：
1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調料，制成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
涼拌茄子
工藝：拌 口味：蒜香味
主料：茄子（紫皮、長）（500克）
調料：大蒜（30克） 鹽（2克） 味精（1克）
制作工藝
1. 將茄子用清水洗凈；
2. 切去兩頭，再切成段，壹剖為二，茄子皮面切成小棋子塊形；
3. 大蒜洗凈，切成細末；
4. 將茄子放入碗內，入蒸籠內蒸熟；
5. 再放入蒜末、加鹽、味精，拌勻裝盆即成。
涼拌茄子
工藝：拌 口味：鹹鮮味
主料：茄子（紫皮、長）（500克）
調料：鹽（5克） 香油（20克） 味精（2克） 姜（5克） 醋（10克） 醬油（20克）
制作工藝
1. 將茄子洗凈，削皮，壹剖四瓣，盛在碗裏備用；
2. 把盛茄子的碗上屜用旺火蒸約10 分鐘，茄軟爛即潷汁，倒入盤中；
3. 將鹽、味精撒在茄子上，涼後再加姜末、香油、醬油和醋，拌勻即好。
工藝提示
1. 茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳；
2. 趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經驗高招，制作出的“涼拌茄子”風味勝過他人壹籌。
菜品口感
茄子軟爛，鹹鮮可口。
健康提示
此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
這些都是涼拌茄子的方法，應該有樓主妳喜歡的做法吧。希望我的答案對妳有幫助。
最正宗涼拌茄子的做法,怎麽做涼拌茄子好吃
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食欲不振。
這時，壹盤冰涼爽滑、酸辣開胃的“涼拌茄子”最合時宜了。涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的壹道菜。
茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。
此菜我用了綠皮的茄子，和紫皮茄子區別不大，可以替換。食材主料長茄子500g大蒜20g輔料小香蔥適量香菜適量紅椒半個幹紅辣椒適量芝麻適量鹽適量糖適量味精適量生抽適量醋適量油適量花椒適量步驟1.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。小貼士1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
因該怎麽做涼拌茄子？
搜狐博客 >； 月下紫竹 >； 日誌 >； 酸甜苦辣 2009-07-21 | 涼拌茄子的做法（蒜泥茄子）
材料：
長茄子壹個，大蒜3、5瓣，青辣椒壹個，紅椒少許，香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精少許。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼，撕成條。
2、蒜去皮，青椒洗凈去蒂切段同大蒜壹起放入蒜臼中搗爛，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入適量香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精及青椒蒜泥，點綴些紅椒即成。