小蘇打可以用來蒸饅頭嗎？
想用食用小蘇打做面團，壹定要掌握好用量，哪怕只是多1 ~ 2克。還能聞到明顯的堿味，吃到苦味。由於其缺乏酸性，和面的效果很差，所以最好不要用來直接發酵面粉。
饅頭可以說是北方人最愛吃的面食之壹。那麽蒸饅頭用什麽面團呢？其實要想蒸出來的饅頭白，軟，好吃。其實和面和烘焙面團都有註意事項。
壹般來說，分面有兩種方式，壹種是用“老面肥”。另壹種是用發酵粉。但是，這兩種不同的發酵方式，導致饅頭的口感不同。
傳統的饅頭發酵方法都是用堿性面。
所謂“老面肥”，就是饅頭最後壹次蒸幹後剩下的面團在壹起。
等到下次準備饅頭的時候，把這塊面團晾幹，加熱至沸騰，蓋在面粉裏壹定時間，然後發酵。然後，加入適量的面粉、水和堿性面粉，制成面粉。和面後，將面團分成大小相同的小份，揉成饅頭，放在抽屜裏蒸。
用“老面脂”蒸饅頭看似簡單，其實有很多技術含量在裏面。
在操作過程中，發酵時間、水溫、環境溫度、面粉用量、堿性面粉用量都會影響饅頭的口感。
如果饅頭是酵母發酵的，那就比較簡單了。(推薦可以用安琪酵母蒸饅頭。具體操作步驟，可以按照包裝上寫的蒸饅頭的步驟來。)
下面簡單介紹壹下。想要饅頭又白又好吃，要註意幾點。
1，面團的水溫。
夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬季和面65438+比夏季提前0 ~ 2小時，分幾次加入少量水。
2.多揉揉面團。
揉面可以使面粉中的澱粉充分吸水，增加面筋，使饅頭咬起來。面團應該保持在壹定的溫度下，最好是30度。
3、掌握發酵時間
當面團已經膨脹時，就要掌握好發酵的程度。如果面團裏有蜂窩狀的氣孔，說明已經發酵過了。如果蜂窩孔較大，證明發酵年代較久，甚至過了頭。
4、饅頭需要醒發後再蒸。
把面團揉成饅頭，放壹會兒再放在上面的抽屜裏蒸，讓面團更有膨松感。冬天醒來的時間是15 ~ 20分鐘，夏天更短。蒸饅頭前先把鍋裏的水燒開。10分鐘，鍋要蒸。
5.蒸鍋接觸鍋沿的地方不能漏，有漏的地方要用濕布蓋緊。
6.蒸饅頭時，鍋要用冷水加熱，逐漸升溫。使面粉受熱均勻，避免拉得太快。不要壹開始就用開水或熱水蒸饅頭，這樣容易讓饅頭夾腳。
蒸饅頭的小竅門
1，冬天室內溫度低，頭發時間長。如果在發酵中加入壹些糖，時間可以縮短很多。
2.在發酵的面團裏。人們經常用堿性水去除酸味。檢查含堿量是否適中，可以用刀切壹塊面團。如果切面上有芝麻大小的孔洞，說明含堿量剛剛好。
3.如果饅頭因為堿太多而變黃，就有明顯的難聞的堿味。可以在蒸饅頭的水中加入100 ~ 150g的醋，然後把饅頭放在抽屜裏繼續蒸10 ~ 15分鐘，這時饅頭又可以變白，沒有堿味了。