油雞冷杉有哪些吃法？
菜肴及功效:雲貴菜健脾開胃配方工藝:油炸
油雞冷杉的生產原料:
配料:雞樅1000克。
調料:花椒5克，花椒(紅尖幹)20克，八角10克，香蔥50克，菜籽油60克。
油雞冷杉的特點:
色澤棕紅，肉焦而不脆，味甜微辣，適於酒飯。
油雞樅的做法:
1.將鮮雞樅去土，洗凈，沿梗斜刀切件，瀝幹水分。
2.將幹辣椒切成0.2厘米長的小塊。
3.鍋著火時，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥油去除生菜油的腥味，放入花椒粒，花椒段和八角略炒，不要炒。
4.加入雞白蟻，慢慢煎至雞白蟻完全瀝幹，變黃但不脆。
油雞樅制作小技巧；
1.炒輔料的油溫不能太高，程度以炒出各種口味為準。炸可樂失去了獨特的風味。
2.主料必須全部用水煎，煎的時候可以用“重油”的方法，達到肉焦而不脆的程度。
3.因為煎炸工藝，需要準備1500g菜籽油。