麻辣狗肉的做法

食材準備

主料：狗肉 500克，大蒜10瓣，白芝麻10克，花椒1/2大匙，新鮮橘皮10克，幹辣椒10個，

配料：食用油50克，醬油1大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

制作步驟

1、狗肉洗凈後用清水煮至八成熟，晾涼後切塊；蒜洗凈拍松；

2、鍋內放油，燒熱，加入蒜、幹辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高湯、醬油、白芝麻、味精後用小火燉爛，改大火收汁即可。

食材準備

新鮮狗肉、幹紅辣椒各適量，花椒10粒，豬油、鹽、醬油、麻油、澱粉、蔥蒜片、姜末、味精各適量。

制作步驟

1、將狗肉放在清水中浸泡3～4小時，撈出控凈水。切成片，裝碗內，加少許水澱粉抓勻漿好。幹紅辣椒去蒂去籽，切成細絲。

2、坐鍋，加多量豬油，燒至五成熱時，將漿好的狗肉片倒入鍋內滑散，視肉片色白滑透時倒人漏勺內，控凈油。

3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放人狗肉片，加鹽、醬油、湯適量翻炒至熟，點味精，出鍋裝盤。4、辣椒絲炸壹下，倒入原鍋加麻油少許燒熱，放入花椒粒稍炸壹下，撈出不要，倒入盤內的狗肉片上即可。

註意事項

剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用。烹制前，先把狗肉用鹽漬壹下，然後取出切成塊，再以清水充分洗凈。可去除狗肉的膻味。