生粉和澱粉的區別是什麽?

生粉和澱粉的區別有:原材料不同、使用方式不同、存儲方式不同。

1、原材料不同:生粉壹般就是用馬鈴薯經過復雜的制作工序制成。澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬制成的。

2、使用方式不同:生粉的食用壹般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡壹樣，壹般在最後的時候使用。澱粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，搭配好了調制在壹起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在壹起然後再進行操作。

3、存儲方式不同:生粉的存儲方式是室內正常存放即可。澱粉是需要密封保存的，因為有較強的吸水性，長時間暴露在空氣中會受潮。

1、玉米澱粉Corn Starch 。

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

2、太白粉Potato Starch 。

即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

港菜茨汁壹般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此壹般在西點制作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、番薯粉Sweet Potato Starch 。

也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末，壹般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。

地瓜粉與太白粉壹樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心制作較多。

4、葛粉。

葛粉是用壹種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘幹、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。

葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用。

因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。

5、木薯粉Tapioca Flour 。

木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國壹般用它做澱粉）。

臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）。

這個我們這裏不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。?

在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著壹種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。

壹般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沈在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉）。

如果把上面的水倒掉，幹燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。這就是我們平時吃的椰汁西米露裏面的西米。?

7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 。

主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉。

8、生粉Starchy Flour 。

生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪壹種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。

在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。

9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

港菜茨汁壹般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。