制作豆沙月餅的過程寫出步驟即可
用料 ?
面粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿 75克
堿水 1克
玉米油 25克
豆沙餡 580克
蛋黃 1個
蛋白 大勺
豆沙月餅的做法 ?
準備面團料
把轉化糖漿倒入大碗，加入梘水
攪拌均勻
加入玉米油
攪拌均勻
倒入面粉和奶粉
調成軟硬適度的面團
裝入碗中，靜置1小時
把豆沙餡分割成24克壹個的劑子
面團分割成6克壹個的劑子
取壹塊面劑，按扁
放入豆沙餡
將面皮向上推起，包住餡料
收口搓圓
月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出
放入月餅坯
扣在案臺上，手柄下推，壓實
提起月餅模，將月餅輕輕推出
所有月餅放入烤盤，表面噴水
將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型
取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘
表面金黃出爐
小貼士
梘水是用食用堿面和水按1：3的比例混合調制的
皮餡比為2:8
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上壹層就行了
烤好的月餅回油後更好吃