如何烹飪壹年的蛋雞？
徐州地鍋雞
盆菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。過去在微山湖上勞作和休息的漁民，常常帶著壹個小泥竈，在竈上坐壹口鐵鍋，下面用幾塊幹柴生火，然後像往常壹樣在鍋邊上用餅煮壹鍋菜，於是就有了這種食和食結合的烹調方法。菜鍋菜湯少，鮮醇，餅香菜香，具有軟而幹的特點。如今，壹些廚師改進了當地菜肴的傳統烹飪方法，並因此推出了當地雞、當地魚、當地牛肉、當地三鮮、當地豆腐和當地小龍蝦等當地菜肴。
原材料:
雞肉600克面粉300克玉米粉80克雞蛋2個姜片15克大蒜25克青椒2個、八角、花椒、鹽、料酒、生抽、鮮鮮醬油、鮮麻辣粉、雞精、味精、高湯250克精煉油。方法:
首先將主料柴雞清洗幹凈，切塊待用。
第二，將面粉和玉米粉放入碗中，剁入雞蛋，加入少許精鹽和味精，然後加入適量的水，揉成軟硬適中的面團。然後將面團制成25g劑(約16丸)，團成團，用清水略泡，做成煎餅，貼在鍋邊，小火慢烤。
3.車造好後另起鍋熱油，爆香姜片、蒜、八角、花椒，倒入雞塊，煮料酒，煸炒至水幹，加入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠，雞塊熟透，放入青椒，加入精鹽、味精、雞精、鮮香粉、鮮醬油，後期。