常見糕點的分類

1，紙漿皮類

用糖漿和面粉做的，包裹成型烘烤的，就屬於這壹類。如月餅、什錦餅、雞蛋糕、菊花餅等。

2、糕點類

覆蓋有酥脆面團的產品屬於這壹類。烘焙後多層片狀，入口綿軟，如千層酥。

3.油炸食品

所有由面團(或其他澱粉)經過成型和油炸後制成的產品都屬於這壹類。這類產品有空心的(如油條、麻)，有包裹的(如炸堆)，有加糖的(如茶果、蘭根果)，有粘合的(如薩其瑪、爆米花)，有固體的(如開棗)。

4.薯片

油、糖、面粉和少量的水混合在壹起，打印、切塊，形成烘焙產品，就屬於這壹類。這種材料多為無包裹，只掃雞蛋或表面粘壹些堅果。比如花生餅，杏仁餅，核桃餅。

5、肥面

這種由酵母發酵並添加原料的面包制品，口感柔軟，鹹中帶甜。如包子、糕點、面包、饅頭、花卷、饅頭等。

6.蛋糕

用雞蛋、糖和面粉攪拌、澆鑄烘焙或蒸熟的糕點屬於這壹類。如生日蛋糕、蛋卷等。

7.蛋糕

所有用餅粉(就是糯米炒出來的粉)和糖漿或者糖粉打印壓實的餅都屬於這壹類。如雲餅、沙餅、硬餅、年糕等。

8.餅幹

糖、油、面粉(或澱粉)和水混合在壹起，棒成型烘焙的產品就屬於這壹類，特點是甜脆。如餅幹、牛耳糕、糖糕、大福糕等。

9.其他類別

凡配料、加工、烹飪方法與前八類不同的，屬於其他類。如湯圓、菱角糕、湯圓、水糕、水餃、餛飩、糍粑等。