高顏值的蛋黃焗南瓜，大廚們是如何烹飪出來的？
將焯過水的南瓜條放入大碗中，放入適量的幹澱粉將每根南瓜條薄薄的包裹壹層，這樣做得目的是讓南瓜條變得比較幹燥，這樣我們下壹步用油炸制的時候，就不會因為水分而往鍋鹹蛋黃壹般都是成盒裝，采購回來將外包裝去掉，連同盒子壹起放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘左右至鹹蛋黃熟透取出，晾涼，鹹蛋黃逐個放案板上，用菜刀碾壓成沙蓉狀，有料理機也可以在金瓜炸制.刷幹凈鍋倒入色拉油兩千克，大火燒熱。這時將金瓜片再次淋入少許清水，至澱粉全部裹勻金瓜，再次撒入澱粉拌勻。等油溫六成熱，將金瓜片撒入油鍋中，保持油溫炸。
接下來是炸南瓜條，我給的建議是生炸。有的人給出的方法是把南瓜蒸到半熟再炸。我也試驗過，其實最好的效果就是生南瓜拍好生粉，下入油鍋中，180度的油溫中炸熟，撈出備用。南瓜改刀切成2厘米寬4厘米長的長條，水開焯水2分鐘左右，沖水過涼，倒入盆中，打入壹個雞蛋攪拌均勻，抓壹大把土豆澱粉攪勻，均勻裹在南瓜條上備用。起鍋燒油，加入少量鹽，把碾碎的蛋黃放入鍋中慢慢煎，這個時候壹定要小火，煎1.2分鐘蛋黃煎至起泡，蛋黃會有濃濃的香味，倒入蒸半熟的南瓜，使蛋黃均勻的包裹住南鍋底留少量油加熱，放入蛋黃炒制蛋黃起沙，放入炸好的南瓜，加入調料翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
鍋裏放入適量油，大火將油燒開，改中小火把南瓜條放進去，壹直保持中小火，南瓜變金黃色撈出來，控油。南瓜切條先油炸至7分熟，然後撈出瀝幹油分，另起鍋加壹點油放入已經蒸熟壓碎的鹹蛋黃翻炒至起泡，倒入南瓜條翻炒，均勻裹上鹹蛋黃就可以出鍋。