糖醋排骨究竟是怎樣做的，選材都有哪些講究？
夏天，人的胃口比較差，糖醋排骨是夏天的熱門菜，酸甜能刺激人的味蕾，讓人食欲大開。糖醋排骨是廣東壹道古老名菜，在廣東也叫“生炒骨”，特點是：酸甜適口、內嫩外酥、色澤鮮亮。
做酸甜排骨要求：酸、甜、鹹三味平衡，湯汁濃稠適中。排骨選用新鮮排骨，而且要達到外酥裏嫩的話，要進行兩次炸制，傳統的芡汁方法是用山楂汁調和的，甜、酸先兌好，下鍋再試鹽，調至三味平衡，汁液不多不少，濃稠適中，剛好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子裏還不剩汁液。
不過現在為了圖方便，大多都是彩用番茄醬代替了山楂汁，反正壹般人也吃不出差別來，只要好吃就行。
01《糖醋排骨》
所用食材：新鮮排骨500克、雞蛋1只、幹生粉100克
所用調料：甜醋300克、鹽3克
制作步驟：
（1）將新鮮排骨洗凈斬件，用鹽水腌拌壹下，再與雞蛋漿和勻，拍上幹生粉。
（2）中火把鍋燒熱，五成熱即把排骨放入鍋中，用筷子撥動，不要讓排骨粘連，受熱不勻，炸至金黃色，撈起，滴幹油。
（3）鍋洗幹凈後，熱鍋，放入甜醋、鹽。
（4）用清水加生粉兌成芡汁，放鍋裏，用筷子快速攪拌至起稠，再把滴幹油的排骨倒入，炒勻，淋上尾油，即可。
（這個是家庭做法，比較簡單方便，買瓶甜醋回來就可以做）
02（復雜做法）
如果妳是要排骨外酥裏嫩口感的話，就分兩次炸，第壹次入鍋，炸至七八成熟，馬上撈起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先調好糖醋汁，待排骨炸熟，熱鍋下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下兩種做法。
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、鹽1.8克。
酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、鹽1.8克。
制作方法：（將以上配方中的原料，混合加熱煮溶即可）。
《總結》
（1）這個菜勾芡這壹步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感軟滑，能把溶於菜汁裏的各種營養物質，壹起粘附在菜肴的表面。
（2）更重要的是，高溫會形成對人體有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我們吃的安全、健康。