榨菜和兒菜的區別

榨菜：生長在地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長有十余片大葉，大葉的葉柄基部長有瘤狀的肉質莖，且具有明顯的瘤狀凸起，其瘤莖表皮為青綠色，較光滑，皮下的肉質為白色而且較為肥厚。兒菜：莖較為粗大，腋芽較為發達，其肉質腋芽為它的主要食用器官，壹般呈塔狀，其芽頂鈍圓，主莖與肉質腋芽的重量比約為1：4。

壹、榨菜和兒菜的區別

1、類別不同

（1）榨菜是被子植物門，雙子葉植物綱的壹科，多為草本植物，是芥菜中的壹類，壹般都是指葉用芥菜壹類，如雪裏蕻、九頭芥、豆腐皮芥、豬血芥等。榨菜以莖用芥菜為原料腌制而成，是壹種半幹態非發酵性鹹菜，是中國名特產品之壹，與德國甜酸甘藍、法國酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。

（2）兒菜壹般指抱子芥，是十字花科蕓薹屬芥菜種的壹個變種，我國特有的蔬菜作物，其短縮莖和腋芽均可食用，營養價值較高，具有十字花科植物特有的清香，多以鮮食為主。

2、形態特征不同

（1）榨菜是生長在地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長有十余片大葉，大葉的葉柄基部長有瘤狀的肉質莖，且具有明顯的瘤狀凸起，其瘤莖表皮為青綠色，較光滑，皮下的肉質為白色而且較為肥厚，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱?榨菜?。

（2）兒菜的莖較為粗大，腋芽較為發達，其肉質腋芽為它的主要食用器官，壹般呈塔狀，其芽頂鈍圓，主莖與肉質腋芽的重量比約為1：4，腋芽在莖上重疊、呈寶塔狀，是喜溫涼濕潤的二年生蔬菜，生長勢強，總葉數30左右。

3、栽培區域不同

（1）榨菜發展到了四川省內的30多個市縣，浙江、江蘇、福建、湖南、上海、廣西、臺灣等省（直轄市、自治區）也有生產。

（2）兒菜栽培區域原僅限於四川盆地（川渝地區），而後逐步發展到雲南、貴州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長江中下遊及周邊地區。

二、榨菜和兒菜的營養價值

1、榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，還含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，有?天然味精?之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃。

2、兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VB3）的含量也很高，兒菜外葉碧綠，莖皮綠白相間，十分誘人，品質細嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，具有煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、腌漬等多種吃法。