酸湯魚的做法

酸湯魚的做法：

1、將魚切成段，然後用廚房用紙把魚表面的水吸幹。

2、腌制魚肉：在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油，腌制十分鐘。

3、在腌制魚肉的時間準備蔬菜：把番茄頂部劃壹個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中壹燙，再放入涼水中過壹遍，番茄的皮可以很輕松地去掉，然後切成小粒。

4、把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬壹切為二，把香茅切薄片。

5、鍋中加底油煸炒番茄，炒出湯汁以後放入辣椒。

6、鍋中倒入雞湯（在家做飯時倒水也可以）。

7、水開後加入鹽、糖、胡椒粉。

8、將魚片壹片壹片地放入鍋裏。

9、把檸檬中的檸檬汁擠到鍋裏，再放入青蒜、魔芋絲、九層塔。

酸湯魚，是苗侗族的壹道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙壹帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之壹。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。

最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制。而用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場。