肉餡餃子特別膩，怎樣調餡才能清香不膩，汁多味美呢？
①加水
我們平時做餃子餡壹般都是清水和餡，而想要肉餡鮮嫩不腥，加水有竅門！
大蔥切段，生姜切片，壹小把花椒粒，裝入壹個大碗，用溫水浸泡二十分鐘，泡好備用，壹會拌肉餡不加清水，加這碗泡好的蔥姜水，味道絕對讓妳大吃壹驚。
②加油肉餡的餃子，最怕煮好之後，入口發幹發柴，壹口下去幹幹巴巴，真的是很影響食欲。
好多小夥伴其實知道如何解決這個問題，那就是在拌餃子餡的時候加幾勺油，但是這加油可有學問，平時我們可能感覺餃子餡有點幹隨手就來上兩勺油，攪拌均勻直接開始包，但是想包出來好吃的餃子，油壹定要加料油！
1.準備色拉油和菜籽油，比例是2勺色拉油1勺菜籽油，點火燒油。（菜籽油主要是起到增香提味，增稠的作用）
2.油溫5-6成熱的時候，下入蔥段，洋蔥絲，生姜，八角，香菜，大蒜，花椒，香葉，中火慢慢熬制煎炸。
3.小火炸至洋蔥變成金黃色即可，然後撈出料炸，這料油就做好了。
拌餃子餡的時候，放上兩勺這個料油，別提有多香了！
③加蔥花要說這最能激發肉香的食材，壹定是蔥花，小半碗蔥花，倒上3勺香油，攪拌均勻後倒入肉餡中，攪拌均勻，然後再配上妳喜歡的青菜拌勻，這麽做出來的肉餡絕對無比鮮香！
下面探險家給小夥伴總結壹下拌餃餡的步驟：a.肉餡加入1勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，大半勺鹽，少許雞精，胡椒粉（根據個人口味加入姜末），攪拌均勻。
b.分三次加入我們溫水泡好的蔥姜水，不可壹次加入，少量多次加入，壹個方向攪拌，感覺到攪拌上勁兒即可。
c.攪拌好的肉餡裏打入壹個雞蛋，加入壹大勺我們炸好的料油，繼續攪拌均勻，這樣做是為了讓肉餡鮮嫩增香，入口不幹不柴。
d.加入壹碗香油拌好的蔥花，第三次攪拌肉餡，到這步，肉餡就拌好了。
e.加入妳想吃的青菜，想吃黃瓜餡的就加黃瓜丁，想吃芹菜白菜等等，想吃什麽餡就直接攪碎加入攪拌均勻就可以了。