面筋怎樣蒸蓬松起來

直接趁熱拿出，放到案板上，將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。壹般水洗3～5次。

洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

油面筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了壹碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。

含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油面筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。

清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第壹家掛出“清水油面筋“招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。

百度百科-面筋

上篇: 正宗花雕肉的做法 下篇: 秘制四果湯的做法步驟圖，怎麽做秘制四果湯？