廣東人做的 豉汁蒸鳳爪有什麽技巧嗎？
雞爪提前煮好，在通風處晾幹，或者用廚房紙巾吸幹水分，以免濺油傷人。
豉汁蒸鳳爪的做法，準備材料：鳳爪：300g、豆豉：50g、食鹽：適量、醋：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、調和油：適量、白醋：適量、糖：適量。
1、鳳爪洗凈，冷水下鍋，加姜片、白醋、白糖大火煮開，再煮5分鐘。
2、煮到鳳爪指頭卷曲後撈出，在冰水中浸泡10分鐘。
3、10分鐘後把鳳爪撈出來切成兩半，然後放在廚房紙吸幹水分。
4、涼開水、生抽、醋、料酒、雞精、五香粉、少量的鹽混合拌勻，然後放入冰箱冷凍1小時。
5、把鳳爪放到澱粉裏，裹上壹層澱粉。
6、起鍋倒油燒熱，然後把鳳爪放到油鍋裏炸至金黃色。
7、把炸好的鳳爪放進冰好的料汁裏浸泡過夜。
8、取適量豆豉醬放到碗裏，加入蠔油、生抽拌勻。
9、把每壹個鳳爪均勻的裹上料汁。
10、準備另壹個幹凈無水的容器，放進裹好料汁的鳳爪，把碗裏剩下的料汁和豆豉倒在鳳爪上面，然後蓋上保鮮膜。
11、放入電蒸鍋裏蒸40分鐘。
12、完成。