廣東水魚煲湯的做法

燉甲魚湯(即水魚)

原材料:

壹只甲魚500克左右，最好是姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。

練習:

1.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處剁開，然後擡起來控制血液。然後，水溫70~80度左右，將宰殺後的甲魚放入熱水中燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節來控制)。

2.冷卻後，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來；

3、還要輕輕刮去甲魚的黑皮。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。即使基本清潔完成；

4.甲魚處理後放入碗中，姜、蒜、蔥也可以放在壹起，最後加入料酒；

5、然後抓緊時間燉，看甲魚大小，小的壹個小時差不多夠了，大的會加60分鐘。

6.吃之前用鹽調味。