米粉是哪裏來的？
源頭壹
清末，位於廣州北郊的沙河有壹家“怡和居”小吃店。店主是客家人阿香和他的妻子。他們善良又勤勞。他們每天早起，早上賣米粥油條，中晚賣正餐。他們的生活相當穩定。壹天早上，壹個衣衫襤褸的老人出現在店門口，虛弱地倒在門前的青石上。阿香不禁心生憐憫，趕緊讓妻子給老人送來壹碗熱粥。老人說他不能白吃。阿香說:“我們店雖然小，但這米粥是老人免費的，妳放心吃！”沒想到，從那以後，老人幾乎每天都來店裏吃米粥。阿香夫婦沒有拋棄他，他們總是熱情地對待老人。各種米粉(18張)成品後不久的壹天，阿香病倒了，臥床不起。那天中午，老人又出現在店裏。當他得知阿香的病情時，他說:“在阿香很難買到大米，所以很難康復。他是壹個善良的人。今天讓我做壹碗好吃的給他開胃！”老人說完，就把米泡在白雲山的清泉水中，然後熟練地把米漿磨碎燒開水，再把米漿舀進竹板裏，薄薄地鋪上壹層，才開始蒸。過了壹會兒，米糊變成了粉條。老人剝了皮，切成條，加了蔥鹽香油，煎好後送到阿香的床上。阿香聞到了這種特殊的香味，食欲大增。幾碗下來，他的情況真的好轉了。他再三感謝老人，終於知道了老人的來歷。原來，這位老人原來是皇宮裏的禦用廚師。因為他的性格，忠厚老實得罪了慈禧太後，僥幸逃出京城。此後，他壹直四處躲藏和尋找。老人說:“這粉是沙河來的，就叫沙河粉吧！來了這麽久，不走怕連累主人家！”說完就離開了。從此，怡和居開始賣沙河粉，很快名聲大噪，生意興隆。
來源2
相傳壹百二十年前，廣州沙河住著壹對東江客家夫婦。白天幹農活，上山砍柴，挖草藥，每到圩日就用濃米漿蒸點年糕賣。有壹天，市場特別繁榮，所有的年糕都賣完了。碰巧她丈夫帶了很多客人。情急之下，新娘看到石磨的土盆裏有少量稀米糊。她知道自己得趕緊做飯，年糕不能蒸了。她急中生智，把米糊倒在簸箕上，放進鍋裏蒸。蒸好後，她把它切成條狀，配上香菜和香料，供客人食用。客人們連連叫好。於是第二天繼續嘗試，這個“新產品”竟然是獨家美食，招徠顧客如雲，生意越來越紅火。但食客們不知道這種白色透明、堅韌滑潤、味道鮮美的食物叫什麽，是怎麽做出來的，於是有人去問新娘，心靈手巧的新娘說:“如果是用白雲山泉和沙河大米做成的稀米漿蒸出來的，就叫‘沙河粉’！”於是“沙河粉”被叫走了。
源頭三
100多年前，壹些做石匠的東江客家人來到廣州沙河謀生。這些做石匠的客家人，每個家庭都有自己制作的石磨。他們用石磨把大米磨成粉，和白雲山的泉水混合，蒸出又細又韌又滑的水棍。客家人自古以來壹直稱這種食物為“水簪”。他們在許娣街(現在的沙河街)壹帶開了很多賣發夾的夫妻店。因為水釵價廉物美，人見人愛，生意興隆。久而久之，小店發展成了作坊，水簪的制作技術也越來越精良，水簪的名聲也越來越大，傳得越來越遠。因為水是用白雲山的泉水摻入米粉制成的，在當時，只有廣州沙河壹帶才有這種特殊的食物，所以人們很自然地稱之為“沙河粉”，或“山水河粉”，也簡稱“河粉”。以上傳說故事各有不同，但都說米粉起源於客家人。看來這個可信度很高。客家人壹直把這種食物稱為“米線”或“米粉”，而在今天粵東的客家村落，也壹直沿襲著逢年過節家家戶戶都要蒸米線的傳統習俗，壹蒸就是壹桶甚至幾桶米。在節日期間，連續幾天，我們都吃水棒，或包蔬菜，或蘸醬，或油炸棒，或湯棒...烹飪方法多種多樣。走親戚的時候會帶著整根搓蘆葦或者挑著整根細細的蘆葦，有的還會上色，讓妳胃口大開，百吃不厭。