排骨焯水用冷水還是熱水

排骨焯水是用冷水。

水溫會影響後續排骨的味道，要用冷水先煮出來排骨裏的血水和臟腥，並且冷水不會鎖住排骨本身，無法完美融入到湯裏面去。處理排骨不適合用溫水，因為冷水不僅會去掉排骨中的血汙並且還可以去掉排骨中的腥味和不好的味道。

正確的步驟應該是先將排骨放到冷水裏面浸泡壹段時間然後撈出來放在壹邊備用，接著將生姜蔥蒜處理好，往鍋裏面倒上足夠多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新撈出來洗幹凈，另外準備壹個幹凈的容器將處理好的排骨和調料壹起倒進去，大火轉小火慢慢燉。

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壹、手抓排骨

材料準備：排骨500克，青紅椒圈10克，木瓜粉20克，姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，孜然粒20克，咖喱粉6克，澱粉1勺，雞蛋1枚。

1、排骨用流水泡30分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加鹽腌碼10分鐘後用水再次沖洗待用。

2、將處理後的排骨加木瓜粉，蒜泥兩大勺，料酒，蔥節和姜片，腌制30分鐘後，去姜片蔥節不要。加入壹大勺澱粉，雞蛋拌勻。

3、鍋內熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃，最好再復炸壹次，這樣排骨會更酥起鍋控油備用。

4、鍋內加少許油，加入姜粒，油炸蒜粒，幹辣椒，花椒，炸香。

5、加入油炸排骨，調入孜然粒翻炒，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻即可。

二、可樂排骨

材料準備：排骨500克，可樂壹罐，蔥半根，花椒適量，姜壹小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油壹勺。

1、肋排洗凈，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹凈。

2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂壹瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。