羊肉湯怎麽煮才好吃
在飯店工作四年，冬天熬羊肉湯。我煮白湯。哪種羊做羊肉湯比較好，我覺得應該是山羊，山東青山羊做的湯比較好吃，但是太貴了。純羊肉賣到了75斤，有價無市！現在我來告訴妳怎麽做羊肉湯。請保存，收藏，轉發，關註，騙妳當小狗！笑話！專業分享，我是認真的。
材料:山羊骨25公斤，大梁骨8公斤，小牛骨30公斤。
小腿
調料:鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、羊油椒。下次介紹壹下山羊油辣椒的制作方法！
大梁骨
調料:白芷15g，山姜10g，草果2個，豆蔻15g，肉豆蔻10g，小茴香20g，單縣鮮姜兩根。註意使用無色有香味的香料，不需要太多。把魚腥味壓下去就好了！壹點味道都沒有。不叫羊肉湯！
灑:即盛碗後撒的香料。直接在調料店裏買蘭州拉面的調料就行了。
制作:1、羊骨架用清水浸泡3小時，然後用熱水焯壹下或燙壹下，去血水。有條件的話可以碾碎，效果更好。羊肉切成大塊，同樣處理去除血漬，有的洗幹凈不燙不燙！香料用熱水燙壹下，放入袋中備用！
肉湯
2.取壹個鋁鍋或不銹鋼桶，放入水燒開，水在50公斤左右。燒開後，將羊骨、羊肉、調料包、蔥、姜全部放入，大火燒開。如果是碎羊骨頭，用中火燜壹個小時左右，湯就白了。註意肉的成熟度，但是可以煮，不能太生，切的太硬，太生沒有羊肉味。如果骨頭沒有斷，呈塊狀，就不要過早煮肉。先用大火煮2小時，再把肉煮熟，再用大火煨1小時，這樣湯才能奶味鮮美。註意火候的調整，食材和湯料的配比很重要。這個原理就是讓水和油在火的物理沸騰狀態下達到水包油、油包水的乳化狀態。我不和他說普通人的事。食材越多越好吃。這就是羊肉湯館越熱鬧，湯越好吃的原因。配料多的湯是新湯！
湯很美味
3.湯煮開後，放入切好的熟羊肉，放入煮好的湯，倒出來，再倒入，撒上香辛料粉，加入鹹辣椒和香菜即可食用，客人可酌情加辣椒油！小二，伺候大佬們！