紹興水煮雞的正宗做法
紹興水煮雞的家常做法
將挑選好的活雞宰殺清洗後，放入深鍋內冷水，水量要足以完全淹沒整只雞。大火把鍋裏的水燒開後，用小火，並把鍋蓋緊，調整火力使水微微冒泡，這就是術語蝦眼水。
煨制的時間取決於雞的大小，毛重3公斤以下的雞通常需要15分鐘左右的時間。做的時候還可以用牙簽紮雞腿最厚的地方。如果沒有更多的血，這是煮熟的。然後妳可以把雞肉拿出來，讓它冷卻。
這時，水煮雞已經熟了。可以切成塊，冷卻後放在盤子裏，也可以冷藏2小時以上，這樣會更有彈性。
蘸小紹興白切雞
自制水煮雞可以蘸鮮醬油，比如美味醬油、宴會專用醬油或者壹些優質醬油，味道很好，簡單方便。妳也可以在醬油中加入壹些姜末、芫荽粉、雞精和白糖制成蘸汁。