清蒸大閘蟹要蒸多長時間

清蒸大閘蟹要蒸三十分鐘上下。

壹般而言，正常塊頭的大閘蟹只需要蒸三十分鐘上下，將水燒開有十分鐘，水燒開以後還需要蒸十五分鐘至二十分鐘上下。但是也有例外，假如大閘蟹的塊頭非常大的話，則需要蒸久壹點，但建議盡可能控制在壹小時內，以防蒸的時間太久從而使口味產生影響。

大閘蟹生長發育是在水中的，其身體會出現許多碎石子，且其表層會沾上土壤，如果不清理幹凈就去蒸得話，蒸完以後食用就非常容易吃到碎石子，不太幹凈衛生，就會影響食用的感受。因此建議將螃蟹清洗以後再蒸。

蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

新鮮螃蟹的肉質比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則壹定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。

蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗幹凈，放入大盤中，用重壹些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。壹般來說，根據螃蟹的個頭大小，在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。