上海的熏魚怎麽做
爆魚 很香很落胃
我們沒有八角香葉桂皮，大部分上海人不吃辣，自己有那些調料放也可以，喜歡吃辣子就放辣椒，特別是黃辣椒更可以。
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之壹。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有壹大盤爆魚。
用料? 爆魚醬汁：
醬汁①： 幹辣椒? 5個? 八角 8粒 香葉 5片 桂皮? 1瓣 蔥姜? 適量? 水（高湯） 500克
醬汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
鹽 15克
老抽 15克
雞精 15克
檸檬 3片
主食材：
青魚 1條
生抽 適量
黃酒 適量
五香粉 適量
爆魚的做法 ?
爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
請點擊輸入圖片描述
放冰糖400克，燒化。
請點擊輸入圖片描述
生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。
過濾。
請點擊輸入圖片描述
加入雞精和檸檬。冷卻後放速凍！放速凍！放速凍！（放入速凍後去買魚，大約2小時左右，在醬汁不結冰的情況下就可以用來泡魚了）
請點擊輸入圖片描述
魚洗幹凈，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
請點擊輸入圖片描述
放適量生抽，黃酒，五香粉，腌10分鐘。
請點擊輸入圖片描述
沖洗幹凈，這樣炸出來的魚表面會很幹凈，不發黑。
請點擊輸入圖片描述
瀝幹水分
請點擊輸入圖片描述
開油鍋或平底煎鍋，油溫高壹點，每次炸2片。
請點擊輸入圖片描述
放下去，抖壹下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
請點擊輸入圖片描述
撈出來，放入醬汁裏（魚塊放到汁水裏，會自動分開）。
請點擊輸入圖片描述
重復上壹個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁裏的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁裏。
請點擊輸入圖片描述
最後把所有的魚，泡在醬汁裏，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
請點擊輸入圖片描述