四川人特別喜歡吃涼拌折耳根，該怎麽做才能夠好吃又下飯？
關於折耳根涼拌好不好，這要因人而異吧，有的人特別喜歡吃。
折耳根也有很多種吃法，其中涼拌折耳根的做法，我們是這樣做著吃，味道非常不錯。
壹、選新鮮的折耳根洗凈切小段，蒜末蔥花，香菜切段備用。
二、調味料備用，剁辣椒，陳醋，醬油，細食鹽，白砂糖，麻辣油，香油，十三香，胡椒粉備用。
三、將備好的折耳根倒入壹個大碗中，再加入適量的所有調味料，用筷子攪拌均勻放置5分鐘，再加入蒜末蔥花香菜攪拌均勻，就可以裝盤食用。
溫馨提示:根據各人口味不同也可以增減調味料和加入壹些輔料，例如:黃瓜等可生吃的青菜。
折耳根又名蕺（jí ）菜、魚腥草、狗蠅草，臭菜等等，做法很多，可以說是喜歡的人愛不釋手，不喜歡吃的人聞著就吐！折耳根有壹種特殊的味道，有點類似於魚腥臭味，魚腥草的得名便由此而來！折耳根要涼拌的好吃，當然和涼拌的醬汁是分不開的呢，做法並不難，很常規涼拌菜的方法類似即可，折耳根除了涼拌還能泡水喝，壹起來學學好吃的涼拌折耳根的做法吧！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，涼拌折耳根在菊子的老家是壹道家喻戶曉的美味，不是壹年四季都能吃到，但是每每吃到壹口，都是特別的滿足，推薦喜歡的人不錯過喲！
關於魚腥草的爭議來自於其中所含有的馬兜鈴內酰胺，這種物質會導致不可逆的腎臟損害，並且由於有積累效應，並沒有“安全劑量”之說。只是在正常吃魚腥草的的情況下，並不會影響人體的正常運轉。 但是也不要相信傳說中的什麽藥效。
我身邊就曾經發生過這樣真事兒，有壹個朋友篤信自己的判斷力，壹次嗓子疼，於是挖來了壹大堆魚腥草，煮成了壹杯濃濃的藥湯，喝下了去。結果，嗓子沒治好，直接去了醫院去了。
前些年因為魚腥草註射液產生不良反應的報道也不鮮見。雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發油等植物活性成分。貿然吃下大量的魚腥草，很可能會引發過敏反應。