怎樣腌制東北酸菜
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發壹些水分。
2、手和刀具洗幹凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間壹剖為二。
3、腌制的容器刷幹凈晾幹，同樣不能有壹丁點油。
4、切好的白菜用開水燙壹下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上壹塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要註意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出壹些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡壹下，擠幹水分再烹制。