蔗糖的食用功效以及適宜人群食用的蔗糖的危害。
蔗糖的食用功效
在人體生理功能上，蔗糖被人食用後在胃腸道內被轉化酶轉化為葡萄糖和果糖，壹部分葡萄糖隨血液循環被輸送到身體各個部位，在細胞內被氧化分解，最終產生二氧化碳和水，產生能量，為腦組織功能、人體肌肉活動等提供能量，維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖除了細胞利用外，還可以由肝臟、肌肉等組織合成的糖原儲存。當血糖含量因消耗而逐漸降低時，肝臟中的糖原可分解成葡萄糖，陸續釋放到血液中。肌肉中的肌糖原的原理是作為壹種能量物質，供應肌肉活動所需的能量。
蔗糖能增加ATP的合成，有利於氨基酸的活性和蛋白質的合成。由蔗糖分解而成的葡萄糖作為能量物質對腦組織和肺組織非常重要。糖是構成身體的重要物質。例如，糖蛋白是體內激素、酶和抗體的成分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要成分。
國內外壹些人和報紙出於各種目的，誇大吃糖對人體健康有害，會導致肥胖和糖尿病，不僅使部分消費者對蔗糖的認識出現錯誤，還會產生克制吃糖的心理。其實早在20世紀80年代，FDA就組織專家對蔗糖作為食品的安全性和營養價值進行了長達三年的調查，發現蔗糖對人體有害，並做出如下結論:(1)糖尿病、心臟病、高血壓或癌癥等疾病並非由蔗糖引起；(2)吃蔗糖與兒童膽結石、多動癥無關；(3)吃蔗糖不會使人發胖；(4)吃蔗糖不妨礙外界必需營養的吸收。
中國糖業協會數據顯示，國內外最新研究成果表明，“糖(所有糖類)的攝入量與肥胖和脂肪攝入量呈負相關”。事實上，壹些富裕國家的常見病統計數據顯示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易肥胖，也沒有確切的證據表明糖的甜味導致食欲增加。相反，人體對碳水化合物和糖的食欲降低反應通常比脂肪類食物更強烈。人體肥胖除了遺傳因素外，主要是脂肪攝入過多和身體活動過少造成的。糖和澱粉是人體總能量的壹部分，能量密度比脂肪低，所以吃糖導致肥胖的說法是沒有根據的，也是不正確的。
國內外許多研究的結果表明，碳水化合物和糖的消耗量與糖尿病的發病率並不成正比。人吃了碳水化合物後，有很多因素會影響血糖含量的升高。這些因素包括碳水化合物的類型和維持身體活動的其他營養物質的消耗。血糖指數是壹種根據食物促進血糖水平升高的能力來實際安排食物的措施。研究人員研究了食物對血糖水平的影響，結果顯示，澱粉類食物對血糖的影響與蔗糖相似或更高。蔗糖的血糖指數是83，而面包、米飯和土豆的血糖指數分別是100和81.80，所以說吃糖讓人得糖尿病是不對的。根據美國科學家的實驗，每天服用80g蔗糖(29.2kg/人·年)對人體健康沒有不良副作用。
由於蔗糖可直接溶解食用，能被人體迅速消化吸收利用，飲用蔗糖能迅速消除疲勞，增強身心活動能力，增加人體的抗寒能力。尤其是高空作業、深海潛水、登山、航天、極地探險、體育比賽、腦力勞動等。，都需要吃含糖量高的食物。
食物中毒的人在沒有醫生治療的情況下，可以立即服用大量的白糖水，起到解毒保肝的作用。蔗糖能提高肝臟的解毒能力，促進肝細胞的恢復，對肝病患者有保肝作用。
如果人們不小心燒傷、擦傷或出血，可以清洗傷口，在傷口上塗抹蔗糖，不需要藥物治療，可以抑制細菌的繁殖，止血消炎，幫助傷口愈合。
夏天中暑的人身體虛弱，馬上喝點糖水可以大大緩解病情。
紅糖姜水對感冒和傷風有壹定的治療作用，已經使用了幾千年。紅糖含有多種微量元素，如鈣、鎂、鉀、鐵、錳等，比白糖高4~400倍，且有益氣補血的作用，成為產婦的必備用品。
科學家的研究表明，蔗糖是壹種非常有效和實用的維生素A的增強劑，蔗糖對鐵的吸收有明顯的增強作用。2010，10日本東京農業大學的科學家發現，將蔗糖與鈣片混合，餵食不含糖的鈣片，鈣片的吸收率提高了10倍。蔗糖能促進鈣的吸收，這已引起壹些國家科學家的註意。
蔗糖的適宜群體
壹般大家都可以吃，糖尿病人不宜多吃，小孩不宜多吃，容易蛀牙。
蔗糖的應用
蔗糖在食品和工業中的應用。蔗糖是食品中的壹種營養甜味劑。它不僅因具有化學合成甜味劑所不具備的特性而成為食品中的重要添加劑，而且因其獨特的功能而有利於食品加工和品質改良。
蔗糖純凈，甜度穩定，易溶易色，能從飽和溶液中快速結晶。這些特性對糖果的生產非常有利。
在冰淇淋等食品中，蔗糖不僅用作甜味劑，還用作凝固點的改進劑、結晶改進劑和膨松劑。
蔗糖在高溫下會焦化，可使熟食和焙烤食品呈褐色。
蔗糖具有滲透作用，可以抑制有害微生物的生長，還可以保存果醬、果凍、蜜餞，延長食品的保質期。
蔗糖具有良好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭食品等提供滿意的風味。，並保持其風味穩定。
蔗糖可以作為酵母的營養物質，為發酵過程提供能量，這也是化學合成甜味劑所不具備的性質。
蔗糖具有吸水性和保水性，可以使其在食品(尤其是面制品)中變軟，有助於延長食品的保質期。
蔗糖能使澱粉顆粒膨脹膠凝，有利於面包等面制品的制作。
綜上所述，我們可以看到蔗糖以其甜味和獨特的功能在食品中發揮著重要的作用。因此，可以說蔗糖是壹種多功能的食品添加劑。
蔗糖是許多產品的原料。資料顯示，以蔗糖為原料和輔料的產品有2300多種，其中以食品為主。此外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類和藥物的原料。世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究和開發。5438年6月至2002年2月，據法國科技信息辦公室報道，來自阿爾薩斯埃爾斯坦糖廠、馬賽發展研究所和法國東部蒙彼利埃大學的專家共同研究出用甜菜糖制作可降解塑料的工藝。其工藝是通過真菌發酵將甜菜糖中的葡萄糖和果糖轉化為乳酸，再通過化學手段將乳酸分子聚合成乳酸多元酸，成為塑料原料。這種塑料可在自然環境中生物降解，被生物吸收，有利於環境保護，且生產成本低，具有良好的市場前景。
中國華中農業大學，采用先進的水合合成工藝，以蔗糖為原料，與脂肪酸反應生成蔗糖脂肪酸酯，因其無毒、無溴、無刺激、表面活性好，廣泛應用於食品、醫藥、化工、化妝品、洗滌劑、紡織、農牧業等行業。這種以蔗糖為原料的蔗糖脂肪酸酯因其高安全性和非凡的功能，已被中國、日本、美國、歐盟、世界糧農組織和世衛組織批準作為食品添加劑和藥用輔料。
隨著中國人民生活水平的提高，人們越來越重視食品安全。因此，我們應該限制糖精和化學合成甜味劑的生產和使用，糾正壹些不科學的荒謬說法和對蔗糖施加的不公平待遇，宣傳蔗糖對人體健康有益的多種功能，提高消費者對蔗糖的認識，提高我國糖的人均消費水平，這有利於我國人民的健康和我國糖業的發展。