火腿皮蛋瘦肉粥的制作方法
先說粥用的米。大米必須提前半小時泡好。將約2盎司大米洗凈，加入10g色拉油、5g鹽和沒過大米的水，浸泡30分鐘。經過這種處理後，大米更容易腐爛，更甜，更容易入味。
然後是粥裏的肉。最好選裏脊肉，嫩嫩的，比較適合做這個粥。將肉切成粗細合適的肉絲，用少量料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻調味。最好提前壹晚放冰箱10小時。早上用腌制的肉絲煮粥，粥和肉都能充分發揮各自的風味。
最重要的是皮蛋和粥的處理。砂鍋裏放足夠的水，燒開後加入米飯。把第壹個皮蛋剁碎，和米飯壹起煮。皮蛋會融化，融入粥的味道。粥用小火煮至軟爛後，將第二個皮蛋切碎，放入粥中。此時加入腌制好的肉絲，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有了青檸味，同時變得又軟又滑，而肉因為沒有煮過頭，依然很好吃。
壹種皮蛋瘦肉粥制作方法
1、100克大米淘洗幹凈，加入10克色拉油、5克鹽和蓋過大米的水，浸泡30分鐘。
2.裏脊肉切絲，用少量料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻調味(最好提前壹晚放入冷凍室10小時)；
3.向砂鍋中加入8%的水，煮沸。將壹個皮蛋切碎後，放入砂鍋中，與米飯壹起煮。燒開後轉文火再煮40分鐘。
4.粥軟爛稠的時候，把第二個皮蛋剁碎放入粥中；
5.加入腌制好的肉絲，煮最後半個小時，煮之前用姜絲和香蔥調味。
煮粥的小竅門
1，這樣煮出來的粥不用鹽，很好吃，也容易消化；
2.如果粥有點粘，請不要用勺子刮粘皮，否則粥會有粘粘的味道，影響美觀；
3、可以在鍋底放壹個小勺子，和粥壹起煮。在熬粥的過程中，小勺也被帶動，防止粥粘底。