紅燒肉怎麽做不柴？

紅燒肉怎麽做不柴好吃？

紅燒肉是用上好的五花肉制作的，每個地方的做法都是不壹樣的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，還有的是用紅曲米上色，不管是什麽地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不膩，滿齒溢香的紅燒肉，還需要掌握以下幾種小技巧：

1、選肉。做紅燒肉選上好的五花肉，還要是三層肥肉兩層瘦肉的，肥瘦均勻做出來的五花肉才肥而不膩，瘦而不柴，五花肉的皮要燒過。

2、改刀。把五花肉切成不大不小，不厚不薄，大小均勻的正方形狀，大概4厘米的樣子。

3、焯水。冷水下鍋再放入五花肉，把血水煮出並去腥，用冷水下鍋煮出來的五花肉口感不會柴。

4、炒糖色。糖色炒不好煮出來的紅燒肉不好看還影響口感，糖色炒過了，煮出來的紅燒肉帶苦味。

5、煮制。炒好的五花肉放入水中煮壹定要是開水，放入開水中煮五花肉才不會縮，煮出來的五花肉賣相好。

6、火候。在煮五花肉的火候壹定要掌握好，剛開始大火煮開，調中火煮至15分鐘，最後再調小火煮至45分鐘就可以了。

紅燒肉的做法：

1、選上好的五花肉，五花肉要三層肥兩層廋最佳，用火把毛燒掉，清洗幹凈。

2、把五花肉改刀，切成4厘米大小的砣，大小均勻。

3、鍋中加冷水，倒入切好的五花肉焯水，放入生姜片、料酒去腥，煮出血沫。

4、鍋中倒壹點油，把五花肉炒出多余的油(五花肉不易炒太幹)，再放入冰糖炒出糖色。

5、糖色炒好倒入五花肉，再依次放入啤酒2瓶、香葉5片、八角2個、桂皮1小節、茴香適量、鹽壹小點、生抽壹點、雞精壹小勺、味精壹小勺。

6、大火燒開再轉至中火煮至15分鐘，再調小火煮至45分鐘就可以了。