紅燒肉壹般要煮多久？
紅燒肉通常需要燉1 ~ 1.5小時，如下:
紅燒肉的正宗步驟
將豬肉洗凈，切成麻將牌大小的方塊。不要把肉切得太小，太小會縮水，容易碎。
沒有銷售；
切好後用冷水浸泡，水中放半杯料酒，用水浸泡，去除毛細血管中的血液；
將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。
肉類不宜浸泡過久，會失去鮮味。壹般可以泡15分鐘左右。
紅燒肉，水是最講究的。馬上把水收起來，別烤幹了。萬壹真的需要加水，記得加開水。找個大鍋，把肉再洗壹遍，然後放進去。水要浸到肉裏面，高度要兩寸以上。把火開到最大，把料酒放在水裏，放半勺醋。放醋可以使肉蓬松，更容易燒脆；
大約5~6分鐘後，水燒開，繼續煮5~6分鐘。隨著肉的滾動，水面上會浮上壹層暗紅色的雜質。這層雜質就是煮血。去除血液。
用大火煮半小時左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸騰為準。至少要燉壹個小時。燉的時間越長越好。
肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候醬油就放進去了。醬油放的太早，肉碰到鹽就不脆了。如果放的太晚，只有外層的肉被染色，無法品嘗。
再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。放糖在裏面。糖的用量，每斤肉大概壹兩(50g)糖，用冰糖最好，冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。