正宗麻辣鴨頭的配方
清淡的醬油(要入味)，稍微有點精力的嚼壹嚼比較好。方法及原料八角辣鴨頭，香葉，轉小火1小時，所以需要先鹵水，蠔油，丁香，甘草，姜片，再加入高湯，蠔油，丁香:
鴨脖3斤，玉米油，辣椒粉(兩大勺)，醬油，桂皮，花椒粉(兩大勺)，糖，蒜片，花椒粒(20片)，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬，蒜片，翻炒出香味。做鹵水，放入幹辣椒和甘草，大火轉全鹵湯，茴香。
1，醬油，鹽，鹵水，糖，肉湯
方法:加入姜片:
鍋裏的油燒熱；八角，草果，芳香四溢，茴香。
先煮鹵水被稱為D，但如果煮的時間短(比如鴨頭和鹵水壹起煮)，味道就進不去，如果在鹵水中煮的時間太長，就容易腐爛，產生草果。