謠言豬肉不能吃
豬肉有鉤蟲，水不爛，炒不熟，高溫殺不死。
謠言:
食品衛生關系到公眾健康。網上有報道稱“豬肉中出現了鉤蟲，這種寄生蟲高溫無法殺死，要盡量少吃豬肉”，並配有惡心的“真實”圖片。消息壹經發出，迅速引發了人們的熱議。對此，中國食品藥品監督管理局否認豬肉上不可能寄生鉤蟲！
官方說法是用來安撫公眾的，還是真的？什麽是鉤蟲，危害有多大？我們還能安心吃豬肉嗎？
網上流傳的“豬肉鉤蟲”是什麽？
網上流傳的“豬肉中的鉤蟲”照片是真的拍的，但照片中表皮突出的白色條紋和白色圓頭，並不是傳言中的“鉤蟲”。首先，蠕蟲的身體是柔軟的，如果用手拉，它會變成兩半，而假“鉤蟲”用手拉會變長，松開會縮回。用刀沿著假鉤蟲的表面切開豬肉，妳會發現那只是肌肉的肌腱結構。所以網上瘋傳的“豬肉裏有鉤蟲”的圖片，只是豬肉的正常組織。
鉤蟲是壹種嚴重危害人體健康的寄生蟲。
鉤蟲在世界範圍內均有分布，尤其是熱帶和亞熱帶地區，人類感染較為常見。據估計，全球鉤蟲感染人數約為9億。鉤蟲是鉤蟲的總稱，發達的口囊是其形態特征。在寄生於人體消化道的線蟲中，鉤蟲危害最大，可引起長期慢性失血，從而導致患者貧血及貧血相關癥狀。
鉤蟲寄生在人體上，主要是十二指腸鉤蟲。其口囊呈扁圓形、橢圓形，腹緣有兩對鉤齒。外齒壹般略大於內齒，背側中央有半圓形深凹，兩側有輕微突起。成蟲體長約1 cm，半透明，肉紅色，死後灰白色。
鉤蟲可寄生在貓、狗等動物身上，但主要傳染源是鉤蟲患者。鉤蟲患者的糞便排入土壤後，如果不進行特殊處理，蟲卵會在陰暗潮濕的土壤中變成絲狀蠕蟲，通過皮膚或口腔感染寄生於人體。在溫帶地區，十二指腸鉤蟲是最常見的。被吞食但未被胃酸殺死的受感染幼蟲可能在小腸中直接發育成成蟲。如果寶寶感染了鉤蟲，主要是因為使用了被鉤蟲汙染的紙尿褲。1
豬肉裏不能有鉤蟲寄生。
鉤蟲病影響這麽大，會不會在豬肉裏寄生鉤蟲？
豬肉裏不能有鉤蟲寄生。事實上，豬肉中的寄生蟲主要有兩種:囊蟲病和旋毛蟲。囊蟲病肉眼可見，只有黃豆大小，而且是囊泡，也就是常說的“米豬肉”，但旋毛蟲肉眼是看不到的。
常見寄生蟲示意圖，來源:蠕蟲的想法
在中國，豬肉中最常見的可感染人類的寄生蟲是豬帶絳蟲(成人囊蟲病後俗稱)。豬帶絳蟲雖然也是白帶，但長度可達2 ~ 4米。常說吃“米豬肉”會長寄生蟲，“米”就是囊尾蚴(即豬肉絳蟲的幼蟲)。如果人們誤食這種豬肉(米豬肉、痘豬肉)，就會被感染，最終在人體內發育成人，患上豬肉絳蟲病。最嚴重的是，蟲卵感染絳蟲後，在人體內發展成囊蟲病，可寄生於腦、皮膚、肌肉或其他組織器官，引起囊蟲病。尤其是腦囊蟲病最為嚴重，可表現為癲癇和顱內壓增高。所以，我們要防範的不是謠言中的“鉤蟲”，而是“米豬肉”中的絳蟲。
寄生蟲真的殺不死嗎？
網上瘋傳的“豬肉鉤蟲”之所以不用高溫煮、炸、殺，是因為它們其實是致密的結締組織。真正的寄生蟲非常怕高溫，80℃以上就會死亡。因此，在沸水中煮5 ~ 10分鐘或煎炸約15分鐘即可殺死寄生蟲。同樣，微波也可以達到高熱殺蟲的效果。只要煮的溫度高，蟲子就跑不掉，最終會死掉。2
如何放心吃豬肉？
雖然“豬肉鉤蟲”是假的，但畢竟豬肉可以寄生豬帶絳蟲、旋毛蟲等20多種寄生蟲，而且它們也很可怕。因此，為了保證安全衛生，安全食用豬肉，我們應該牢記以下四點:
1，不貪便宜，買有正規資質的豬肉。購買豬肉時，要選擇經過正規檢疫手續的，不要從無資質、無資質的商販處購買豬肉。這幾年很多人喜歡去農村，去養豬戶家裏，買剛殺的豬的肉。但這種豬肉是否有寄生蟲還不確定。豬肉是否通過食品安全檢驗檢疫，需要消費者擦亮眼睛，做出判斷。確定商家持有動物檢疫證明，才能放心購買。
2.廚房做飯分開做。在家做飯，註意生熟分開。處理生肉時，最好準備壹套專用案板和菜刀，不要處理水果、蔬菜和熟食。如果條件不允許，切生肉的刀和案板要清洗幹凈，用開水燙過再切其他食材。
3.肉類加工。即使買了合格的豬肉，也最好不要生吃。紅肉可能比白肉好吃，但是吃了之後患寄生蟲病的風險會大大增加。三
4.註意在外面吃飯。有些餐廳廚房衛生條件沒有保證，或者為了節約成本，選擇劣質豬肉。這些都可能對消費者的健康產生影響。我建議大家不要在衛生不達標的地方吃飯，自己動手，不僅要豐衣足食，還要保證身體健康。
參考資料:
1和吳，中國熱帶醫學，2019，第19卷，第2期，第188191頁。
2《開卷有益(求醫)》，2018，9，第44頁。
3張可，杜甫等，寄生蟲與醫學昆蟲雜誌，2018，第25卷第3期，第127132頁。
謠言專家:日本名古屋大學醫學部博士陳淑睿。
評審專家:盧秀元中，日本大阪大學微生物研究所研究員。