羊肉魚頭火鍋怎麽做？

麻辣羊肉魚頭火鍋

原材料:

羊肉，壹個魚頭，料酒，冰糖，老幹媽辣椒醬，姜，蔥，幹辣椒，陳皮，蓮藕，無花果幹，紅棗，大蒜，花椒，香葉，桂皮，八角，草果，茴香，醬油，醬油和鹽。

練習:

1.將水燒開，放入蔥姜和料酒，放入羊肉塊，焯幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；

2.鍋中加入適量油，放入冰糖、老幹媽辣椒醬、姜、蔥、幹辣椒、陳皮、蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、茴香，翻炒幾分鐘，放入燙過的羊肉，噴料酒；

3.加入適量生抽，翻炒上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻；

4.壹次性加入溢出所有材料的開水；

5.大火燒開，轉小火燜1-2小時至肉爛湯香，加少許鹽調味。

羊肉火鍋

材料:當歸30克，羊肉1500克。魚頭壹個，調料:精煉油100g，姜5g，蒜5g，蔥5g，味精20g，雞精20g，料酒20g，胡椒粉5g，白湯或水3000m。

(1)姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”狀，當歸切成4毫米厚的薄片。(2)羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，放入湯鍋中浸泡。(3)將炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥，炒香，放入白湯，放入魚頭、羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒開，撇去浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘，然後放入鍋中上臺。

骨頭湯壹般指豬骨頭湯，即壹種味道濃郁鮮香的湯，由骨頭和老母雞長時間熬制而成。其制備方法如下:

選擇魚頭、雞、鴨、豬骨、豬爪、豬肘、豬肚等容易使湯變白的原料。燉湯的時候，水要蓋過裏面的材料。先將水燒開，再用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，慢慢滾火，至湯汁濃稠呈乳白色。