直鏈澱粉和支鏈澱粉的功能差異
1，直鏈澱粉
(1)食品包裝材料
可以用直鏈澱粉制成半透明紙，直鏈澱粉不透氧氣和氮氣，對二氧化碳和脂肪的滲透性很小，這種紙是可以食用的。自20世紀70年代以來，這種紙壹直被用作面包酶的包裝。
(2)低脂肪食物
在保健食品中，直鏈澱粉可作為壹種低脂低熱量的食品添加劑，其水解產物可替代食品中的脂肪。美國的快餐業很發達，但是因為高油高脂，很多人都敬而遠之，用高直鏈澱粉作為油和奶油的替代品來解決這個問題。
(3)?玉米粉絲
制作玉米粉絲壹定要用直鏈澱粉含量高的玉米品種(如金皇後、馬牙)，因為直鏈澱粉的分子在糊化、冷卻後會重結晶，從而使粉絲具有壹定的拉力，而支鏈澱粉含量相對較高的品種在澱粉沈澱後不會明顯重結晶，所以不能用來制作粉絲。
(4)直鏈澱粉在輕工業(如薄膜、塗料、粘合劑等)中起著重要的作用。)，無毒無汙染，廣泛應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈澱粉在照相膠片和膠卷的生產中也起著重要的作用。
(5)直鏈澱粉食品是糖尿病患者的理想食品。實驗證明，餵食支鏈澱粉的大鼠在12 ~ 16周出現不可逆的胰島素抵抗，而直鏈澱粉則沒有。
2.支鏈澱粉
(1)廣泛用作緩釋劑和載體。如醫藥、香精、染料等領域。
(2)作為粘合劑和增稠劑的應用。
(3)作為保濕劑和增稠劑，應用於個人護理品領域。
擴展數據:
直鏈澱粉是壹種多糖鏈，其中D-葡萄糖基通過-(1，4)糖苷鍵連接。分子中約有200個葡萄糖基，分子量為1 ~ 2× 105，聚合度為990，空間構象盤繞成螺旋狀，每旋6個葡萄糖基。
支鏈澱粉分子中不僅有帶-(1，4)糖苷鍵的糖鏈，還有帶-(1，6)糖苷鍵的分支，分子中含有300-400個葡萄糖基團，分子量>:2×107，聚合度7200，所有分支卷曲成螺旋狀。
澱粉與碘反應產生顏色，直鏈澱粉呈藍色，支鏈澱粉呈紅棕色。
參考資料:
百度百科_直鏈澱粉？百度百科_支鏈澱粉