臭豆子蘿蔔鹹菜的做法

準備材料：

青蘿蔔：4斤、老姜：適量、花椒：少許、豆豉：200g、鹽：200--300g。

1、蘿蔔洗凈去皮，切5毫米左右的片

2、老姜切絲，花椒適量，豆豉200g

3、豆豉要用溫水洗兩遍，第壹遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡壹下豆豉就撈出來，但泡豆豉的水不能倒掉，後續還會用到。

4、然後找壹個無油無水的盆，把所有材料按壹層蘿蔔壹層豆豉壹層鹽，撒少許花椒和姜絲的順序腌滿盆，最後把沈澱好的泡豆豉的水倒入盆中，在表層撒少許鹽即可。

5、放常溫密封發酵3天，然後入冰箱冷藏即可。

擴展資料：

豆豉以顆粒飽滿，幹燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，鹹淡適口，無白點、黴腐氣為佳品。湖南瀏陽豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放發酵時最中心的壹團，質量最好。窠豉之外則為常豉。

作為調味品，可使菜肴增鮮生香。常用於拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉加油擱蔥、姜蒸後或炒後作小菜，稱作為“油豆豉”。家常的燒法，豆豉與豆腐、茄、芋等蔬菜同燒，湘菜“走油豆豉扣肉”、“臘味合蒸”贛菜“家鄉肉”、“誌士肉”；粵菜“豉汁蒸排骨”、“豉椒鱔片”；川菜“毛肚火鍋”、“鹽煎肉”等。

人民網-如何選擇豆豉