葡萄酒發酵的最佳溫度是多少？
葡萄酒必須在低溫下發酵。發酵適宜溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃。20℃以上或更高溫度發酵的白葡萄酒沒有新鮮的香氣，口感細膩。
常見的紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類物質也不豐富，尤其是成熟度較差的品種。為了防止葡萄籽中更多的劣質單寧進入酒中，應采用低溫發酵(20~25℃)，保留更多的果香，減少劣質單寧的提取，從而釀造出優雅的紅酒。
常見的紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類物質也不豐富，尤其是成熟度較差的品種。為了防止葡萄籽中更多的劣質單寧進入酒中，應采用低溫發酵(20~25℃)，保留更多的果香，減少劣質單寧的提取，從而釀造出優雅的紅酒。