黃酒和料酒壹樣嗎

黃酒是飲用酒，料酒是燒菜用的，最大的區別是料酒裏面加了鹽和蔥、姜、茴香、大料等天然香辛料經過調味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，香辛料可以增加菜的香味和鮮味，讓味道更好地滲透到菜裏面去。黃酒是用來喝的，用黃酒做菜確實也能去除腥膻味，但味道卻不如用料酒來的鮮香入味。買料酒特別要註意品質。壹些廠家為降低成本，拿當年出的黃酒當陳年的來賣，或者幹脆用酒精、水和焦糖色勾兌。有些低檔料酒酒精度為零，就是在賣水，也沒有香味，所以消費者感覺料酒用起來就跟水壹樣，做出來的菜就不好吃。陳的黃酒，酒性醇厚，香氣濃郁，用量省，燒菜時需適量，加入過多反而會破壞菜肴的味道，所以買好料酒成本不壹定貴。