如何腌制新鮮榨菜如何腌制新鮮榨菜
1，榨菜需要準備新鮮大頭菜5公斤，食用鹽750克，五香粉100克，壹個幹凈的泡菜壇。
2.將準備好的新鮮大頭菜用清水洗凈，去水後晾幹壹兩天，然後用刀切片。切的時候註意不要切，從兩個方面交替切，這樣腌制的時候會更容易入味。
3.將切好的大頭菜放入鍋中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼處腌制七天。腌制後用手搓去水分，然後放入泡菜壇，腌制三天，取出曬幹。
4.將大頭菜曬幹後加入準備好的五香粉，用後來回攪拌，保證每根大頭菜表面都能沾到五香粉，然後放入缸中密封。腌制壹個月左右，自制的榨菜就可以腌制了，但是腌制的時間越長越好吃。