四川麻辣雞絲和四川麻辣雞絲共享。
1.材料:雞胸肉400克。
2.輔料:醬油2湯匙、姜4片、香醋1湯匙、香油2湯匙、香蔥2湯匙、辣椒油2湯匙、芝麻醬2湯匙、花椒粉1茶匙、糖1茶匙。
3.練習:
(1)將雞胸肉、姜片放入鍋內，用冷水焯壹下，小火煮3分鐘，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右。
(2)雞肉熟了，用筷子就能輕松炒熟。
(3)取出雞肉，用冰水浸泡，讓其徹底冷卻。
(4)取出晾幹水分。
(5)棍的外觀——用搟面杖敲打雞肉，直到雞肉變松。
(6)撕成細絲備用(這是壹項細致的工作，所以要有耐心)
(7)小蔥切片，多放。當然蔥白最好，蔥葉更有營養。
(8)將所有醬料放入小碗中。
(9)攪拌均勻，得到調味汁。
(10)將雞絲放入大碗中，加入醬汁。
(11)用兩雙筷子，從左到右做底抄，上下攪拌均勻。
(12)加入蔥絲，再次拌勻，即可食用。