徽墨酥的制作過程

徽墨酥的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序，每道工序都不能有絲毫馬虎大意，否則將無法達到其嚴格異常的質量標準。比如主料黑芝麻就不能隨意從市場收購，而是經過化驗室對各產地黑芝麻反復檢測後篩選出某地產品作為主料專用；再比如炒制工序，通常都由資深老師傅親自把關，既不能生也不能老但又要出香出脆出油，技術性相當強；再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等各種原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章，所有這些源於傳統又有創新的新徽派糕點制作技藝正是其之所以難以仿制的秘密。