刀削面，如何和面，正確的配方。
刀削面面團的正確配方如下:
1，刀削面的面其實沒有什麽秘密。選擇普通中筋面粉或高筋面粉。往面粉裏加壹勺鹽，其他什麽都不加。加鹽的目的是讓切好的面條更有韌性。
2、分幾次加水，先把面條做成面團，再慢慢揉成面團。記住，面團壹定要硬，面團很難切，切出來的面更筋。
3.面團做好之後，蓋上蓋子30分鐘以上，讓面團中的水分與面粉充分融合。這個時候不需要把面團揉得很光滑。
4.面團煨久後，此時需要在面板上反復揉搓，這樣刮面時就不容易斷條。
5、面團壹定要揉成長條，中間要鼓起來，這樣面刀容易受力。把揉好的面團放在托盤上。如果家裏沒有托盤，可以在面團下面放壹個小搟面杖。
水開後，壹手拿著面團，壹手拿著面團刀，在壓力下從面團內部切開。熟練的話，就像剝蘿蔔壹樣簡單。
刀削面，又名“馬旭面”，是壹種具有山西特色的傳統面食，也是“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種味道的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。