燴面的鹵子怎麽做
主料：
鴨
1000克
調料：
料酒
20克
醬油
50克
鹽
10克
味精
5克
大蔥
15克
姜
10克
白砂糖
85克
花椒
5克
植物油
60克
各適量
鹵酥鴨的做法：
1.
將鴨子開膛，去掉內臟，沖洗幹凈，剁成4至6塊，放入開水中焯壹下；
2. 蔥切段，姜切厚片；
3.
燒壹鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開後轉用小火燜30分鐘，使其肉爛入味；
4.
將煮熟的鴨塊取出，濾幹水分，晾涼；
5.
將花椒放入炒鍋中炒幹並壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽；
6.
炒鍋上火，放油燒熱後，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色；
7.
剁成便於食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。
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