韭菜雞蛋餡餅怎麽做
家常最經典餡料就是韭菜雞蛋餡兒，加點蝦皮味道會更鮮美。小小的蝦皮不僅味道鮮美而且營養豐富，是非常好的提鮮調料。韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調餡時註意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕壹些，洗好之後要先把韭菜控壹下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麽容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就壹起來看壹看這道韭菜雞蛋餡餅具體是怎麽做的吧？
韭菜雞蛋餡餅的做法
步驟step
1
首先我們要準備好制作這道韭菜雞蛋餡餅需要用到的所有食材：面粉250g、韭菜200g、雞蛋3個、蝦皮30g。先將韭菜摘洗幹凈後瀝幹水分備用；再把面粉倒入和面盆中，分次加入熱水用筷子攪拌成面絮狀，邊攪邊徐徐的加水，不要壹下子把水都倒進去。待其冷卻後用手揉成光滑的面團，然後將和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
步驟step
2
把雞蛋打入碗中，然後用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有壹層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗幹凈備用；取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。
步驟step
3
把控幹水分的韭菜切成碎粒後放入料理盆中，加入炒好晾涼的雞蛋蝦皮。調入香油10ml，用筷子攪拌均勻備用，準備包餡前再加鹽調味，這樣餡料不容易出湯。
步驟step
4
案板上撒上適量面粉，取出餳好的面團揉均勻。分成大小適中的面劑子，用手將面劑子揉圓，然後用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。盡量搟薄點，薄皮大餡才好吃。
步驟step
5
這時候餡兒裏可以加鹽了，拌勻後將調好的韭菜雞蛋餡兒放到搟好的面皮中心，要多放壹點餡兒。然後像包包子捏褶那樣捏起皮的邊緣，像包包子壹樣包好，最後把收口處捏緊後朝下放，用手輕輕按成薄薄的餡餅生坯就可以了。
步驟step
6
平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上壹層油，將餡餅生胚收口向下放入鍋中小火烙制。烙至底部略微金黃，然後翻面繼續烙另壹面。
步驟step
7
兩面都烙至金黃，就可以出鍋了。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅新鮮出爐，趁熱吃口感最好。
韭菜雞蛋餡餅的成品圖
韭菜雞蛋餡餅的烹飪技巧
技巧tips
1、餡餅的面可以用發面、燙面，也可以用冷水面團，或是先燙面，然後再加入冷水和面都可以。做餡餅面團要盡量和的柔軟壹點，因為在烙制作的過程中會蒸發掉壹些水分，如果和的面團有點硬了，烙好的餡餅的餅皮就會有點硬。
2、在割韭菜的時候根部會進入壹些泥土，不是很容易清洗幹凈，把韭菜摘好後用刀把根部切掉壹段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈後壹定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，搟好面皮準備包的時候再加入鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多余調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿蔔和蝦仁，味道更鮮美。
4、烙餡餅的時間不宜太長，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤，因為餡料本身都是比較容易熟的食材。