毛豆的成分是什麽？

嫩大豆的膳食纖維含量高達4.0%，而壹直被視為纖維冠軍的芹菜桿的纖維含量僅為1.2%。

其他眾所周知的高纖維蔬菜纖維含量低於毛豆，如羽衣甘藍、菠菜、莧菜、西蘭花、韭菜，分別含1.6%、1.7%、1.8%、1.6%、1.4%。從這個角度來說，毛豆當之無愧是蔬菜中的纖維冠軍。

豆粕制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可作為多種食品的原料，如人造肉、幹酪素、味精、造紙、塑料工業、人造纖維和火藥等。

毛豆的烹飪

豆莢可以水煮，蒸或者微波爐。豆莢的末端有時會在煮或蒸之前被切掉。最常見的制劑是用鹽調味，在放入豆莢前溶於沸水中，或在烹飪後加入。

大豆是日本居酒屋餐廳裏很受歡迎的配菜，根據不同季節對當地品種的需求很大。鹽和大蒜是毛豆的典型調味品。在日本，直接從豆莢裏吃的豆子更喜歡用鹽水浸泡的粗鹽。

存儲方法

新鮮購買的毛豆最好當天食用，采收後10小時內風味會下降。但是，新鮮的毛豆放在冰箱裏三天後還是可以吃的。但是，破損的豆莢會變得更快，主要是酶的作用？多酚氧化酶。如果儲存新鮮，豆莢應該保持潮濕，以防止變色和枯萎。這可以通過用塑料或其他能吸收水分的材料包裹豆莢來實現。

參考以上內容？百度百科-毛豆

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