制作奶酪的步驟
1.將500克鮮牛奶倒入鍋中，煮沸。此時牛奶表面會有壹層奶皮，沈澱後不易溶解。用小勺撈出來。(因為我用的是鮮奶，裏面不僅有有益菌，還有很多有害菌，會引起腸胃疾病。煮沸可以去除大部分。至於超市裏的消毒牛奶，不壹定要煮。對了，其實新鮮的原奶不適合馬上喝，也是這個原因。)
2.找壹個幹凈的礦泉水瓶，用純凈水沖洗內壁，將酸奶和加工好的牛奶倒入其中，搖勻，擰緊瓶口。(如上所述，鮮奶中除了有益菌，還有很多有害菌。牛奶雖然可以直接發酵，但是做成奶酪的時候，有害細菌也會在奶酪裏面繁殖，所以我們做的奶酪是不能吃的。我們說的奶酪和酸奶都是只靠有益菌——乳酸菌發酵而成的，這就是為什麽牛奶不能吃，但奶酪和酸奶可以吃。我的方法是不管三七二十壹，把好菌群或壞菌群都煮了，然後再利用酸奶中乳酸菌提供的好菌群。)
接下來是最關鍵的壹步——發酵。找壹個能給瓶子提供30~40攝氏度左右的環境，讓乳酸菌發酵12小時左右。我只是把它放在加熱器上，溫度差不多，因為乳酸菌在這個溫度下生長最好。高低無所謂，只是發酵時間不同，但要註意加熱溫度不能太高。12小時後回來，奶都開了，不好，呵呵。)
4.這時奶酪的雛形出來了，礦泉水瓶裏的牛奶(也就是瓶子裏的水)被倒出，初步分離。(這時候不管用什麽方法，只要把裏面凝固的奶酪分離出來就可以了。我的方法:把礦泉水瓶裏的東西都倒進壹個小盆裏，大盆裏放上水，加熱到接近沸騰。如果它沸騰了，漂浮在水中的氣泡很容易將小盆打翻，漂浮在熱水上加熱。這就是傳說中的水浴加熱。這樣，奶酪受熱時會凝固壹點，便於與牛奶分離。當在水浴中加熱時，它不會把奶酪煮壞。然後用紗布過濾牛奶，紗布上的奶酪放回盆裏做粗奶酪。)
如果喜歡甜食，可以根據自己的口味調整甜度。
6.將奶酪塗上粗分離的牛奶或做成各種形狀，然後在加熱器或烤箱中慢慢幹燥。(雖然好吃的奶酪沒有超市買的好吃，但是是自己做的，好玩，還可以展示在別人面前。註意，普通的微波爐做不到，加熱就可以了。用微波爐烘東西不容易。至於為什麽，妳自己去查微波爐的原理。)