鍋撻豆腐怎麽做

特色

這個菜是東北飯館裏常見的壹道菜，我的做法簡化了很多，據說真正的鍋塌豆腐要雙面各煎六次呢，但因為自己家吃就不要那麽復雜了。

用料

韌豆腐 1盒豬瘦肉餡 100g雞蛋 1枚幹香菇 2朵青豆仁 20g香蔥 2根生抽 1湯匙（15ml）料酒 1茶匙（5ml）高湯 500ml蠔油 2茶匙（10ml）鹽 1茶匙（5g）水澱粉 1湯匙（15ml）油 40ml

做法

雞蛋在碗中打散。幹香菇泡發後洗凈，瀝幹水分，切成碎粒。香蔥擇洗幹凈，切成蔥花。取高湯（50ml）調入生抽（1茶匙，5ml）、蠔油，攪拌均勻成調味湯。

豬瘦肉餡中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿壹個方向攪拌至上勁，腌制5 分鐘。

韌豆腐整塊從盒中取出，橫著均勻地切成8 片，每片0.8cm 厚。

取壹個平盤，倒入適量蛋液，取4 片切好的豆腐整齊地平擺在盤中，然後將腌制好的肉餡均勻地攤平在豆腐上，再將另外4 片豆腐蓋在肉餡上，形成豆腐盒，然後將剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

炒鍋置於火上，大火燒熱後倒入油（2湯匙，30ml），至油五成熱，將盤中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分離，煎至底面的豆腐成金黃色，小心地翻轉至另壹面，再煎至金黃色，倒入剩余高湯（高湯量與豆腐盒齊平即可），小火塌制10 分鐘，盛出。

炒鍋刷洗幹凈，重新加入油10ml，大火燒至七成熱，倒入調味湯，加入香菇丁、青豆仁，煮滾後加入水澱粉，待湯汁濃稠後，加入鹽，然後淋在燉好的豆腐盒上即可。

小貼士

豆腐可以選擇韌豆腐，也可以選擇北豆腐，可根據個人口感選擇。