幹香菇發黴了還能吃嗎？幹香菇發黴怎麽處理？
幹蘑菇如果保存不當，很容易受潮甚至發黴。所以大家保存的時候壹定要密封，或者定期拿出來晾幹。那麽，幹香菇發黴了怎麽辦？
幹香菇發黴了還能吃嗎？
發黴的幹香菇不能吃。主要是因為幹蘑菇屬於真菌，但卻是細菌等東西開發出來的食物。如果它們發黴了，蘑菇的營養就會發生變化，食物本身也會受到黴變的刺激。患者不宜食用。市場上的香菇幹很多，挑選時要觀察其形狀、顏色、氣味，結合起來就可以判斷食物的好壞。
發黴的幹香菇有哪些危害？
發黴食物中的黴菌會產生毒素，而這些黴菌毒素，如黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等，具有很強的致癌作用。而且不同的真菌毒素毒性作用不同，有的會造成肝腎損害，有的會引起神經系統癥狀，有的會引起皮膚炎癥。以我們生活中常見的黃曲黴素為例。實驗證明，黃曲黴毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強幾十倍。
如何挑選質量整齊的幹香菇:大小相同，如果有混合，好的占大多數。香氣:香菇特有的香氣更好。幹燥:水分含量在13%以下。重量:與蘑菇的體積相比，重量越大越好。菌柄的形狀:菌柄較短，根較小。菌褶的形狀和顏色:菌溝整齊，無缺損，淡黃色至乳白色為好。帽的形狀和顏色:肉厚，開口不全，半圓形或圓形整齊。要有蘑菇特有的顏色，最好是鮮艷的顏色。黴菌:生長的黴菌質量不好。