去骨檸檬酸辣雞爪的研制
檸檬酸辣去骨雞爪所需食材:雞爪500g；1個檸檬；4小米辣；料酒適量；花椒大料適量；蔥、姜、蒜適量；醋適量；海鮮醬油適量；蠔油適量；糖適量；鹽適量；百香果肉為宜；蜂蜜適量；紅油適量；香菜合適。
練習和步驟:
買雞爪，用剪刀或用刀把雞爪的指甲剪掉，然後用清水浸泡20分鐘左右，把雞爪上的血去掉。
蔥姜去皮洗凈，切段切片，準備壹些花椒大料。
鍋中加入適量清水，雞爪洗凈，料酒少許，鹽、蔥、姜、花椒大料，大火燒開，轉小火煮半小時左右，至爛到可以去骨。
取出煮熟的雞爪，用冷水浸泡5分鐘左右，控制好水分，放入冰箱冷凍半小時左右，方便去骨，味道也不錯。
取出凍好的雞爪，用刀在雞爪中間劃壹刀，去掉裏面的骨頭。雞爪全部去骨後，放入碗中備用。
檸檬皮粗糙不平。仔細洗。準備壹小壺40-50℃的熱水，加入兩勺面粉，將檸檬浸泡約10分鐘。堿性面粉可以中和檸檬皮中的酸性農藥殘留，而熱水是用來溶解檸檬皮中的蠟油。也可以直接用熱淘米水代替，熱淘米水是堿性的，對去除水果表面的農藥殘留有很好的效果。然後在手心放兩勺鹽，反復揉搓泡好的檸檬，利用鹽的細小顆粒，通過不斷的摩擦，將殘留的蠟油完全去除，這樣就可以和檸檬皮壹起吃了。
用小刀代替小米椒切辣椒圈，大蒜去皮，洗凈切碎，檸檬切片。
取壹個大小適中的碗，根據自己喜歡的口味加入百香果肉汁、海鮮醬油、醋、蠔油、糖、蜂蜜、紅油拌勻。
取壹個較大的容器，放入處理好的雞爪，然後加入蒜末、小米、香菜、檸檬片，最後倒入調好的汁，攪拌均勻，使雞爪完全裹上醬汁，最後蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右即可食用。